[发明专利]硫酸锌在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用有效
| 申请号： | 201110051277.3 | 申请日： | 2011-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN102168079A | 公开（公告）日： | 2011-08-31 |
| 发明（设计）人： | 朱秋劲;薛力荔;宋珊珊;杨胜荣 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12N9/50 | 分类号： | C12N9/50 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种硫酸锌在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用，其方法为菠萝蛋白酶液的配制：取1g菠萝蛋白酶（食品级，比活单位：50万U/g）稀释1000倍。即先定溶至100ml，再取以上酶液5ml定溶至50ml。添加硫酸锌：在上述酶液中分别加入0.1-4mg（硫酸锌）/mL（酶液），每毫升酶液中含0.02mg菠萝蛋白酶。本发明钝化效果好且安全性高，用在肉品上能保证肉品嫩度适合。 | ||
| 搜索关键词： | 硫酸锌 常温 钝化 菠萝 蛋白酶 方面 应用 | ||
【主权项】：
硫酸锌在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用。
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