[发明专利]一种卡拉胶的提取与加工工艺

摘要

本发明涉及一种卡拉胶的提取与加工工艺，是一种采用麒麟菜制备卡拉胶的提取与加工工艺，包括如下步骤：清洗、碱处理、水洗、酶解、提取、过滤、钾化、脱水、粉碎、烘干。采用酶生物工程方法提高卡拉胶的提取率和质量，降低生产周期和能耗，本工艺酶解，能够破坏细胞壁的纤维素组织结构，使胶质能够彻底溶出，提高了卡拉胶的提取率；同时降低了煮胶的时间和温度，提高了产品的得率，减少了蒸汽消耗。酶解过程中小分子色素同时溶出，使提取出的卡拉胶透明度和纯度提高。采用酒精脱水，含水量大大降低；同时酒精还有很好的杀菌作用，有利于加工过程中抑制微生物繁殖，从而达到消毒灭菌抑菌的效果。本发明的卡拉胶提取方法具有提取效率高，原料利用率充足，提取的卡拉胶透明度和纯度优良的优点。

主权项

一种卡拉胶的提取与加工工艺，其特征在是：包括如下步骤：(1)清洗：将麒麟菜用10‑25倍的水浸泡清洗3‑8小时；(2)碱处理：将清洗后的麒麟菜用6‑8％氢氧化钠和5‑7％的氯化钾混合液在50℃下碱处理10‑24小时；(3)水洗：将碱处理后的麒麟菜用水进行冲洗浸泡至PH值为中性，用浓度为0.05‑0.3％的盐酸溶液调PH值成弱酸性；(4)酶解：将水洗后的麒麟菜用热水浸泡，调整温度至40‑60℃，加入0.5‑1.0％的纤维素酶，在45℃‑50℃下酶解1小时；酶解后升温至90℃以上，灭酶10分钟；(5)提取：将酶解后的麒麟菜用60℃‑90℃的热水煮胶1小时，煮胶过程中不断搅拌；(6)过滤：将煮好的粗胶液趁热过滤，过滤后滤渣中含胶量低于0.5％；(7)钾化：待过滤后的卡拉胶胶液通过换热冷却至30℃‑35℃，将配制好的5‑6％的氯化钾溶液缓慢加入卡拉胶胶液中，使卡拉胶絮凝沉淀，待絮凝沉淀完全后静止30分钟老化；(8)脱水：将钾化后的卡拉胶絮凝物脱水得到水分含量为65‑75％的卡拉胶胶块；(9)粉碎：将离心后卡拉胶胶块粉碎风送至烘干工序；(10)烘干：将粉碎后的卡拉胶送至烘干器，在60℃‑70℃进行烘干，烘干后卡拉胶水分≤12％。