[发明专利]一种提取高溶解性饮料蛋白工艺

摘要

本发明属植物蛋白加工技术领域，具体为一种提取高溶解性饮料蛋白工艺，其是通过以下步骤：原料的混合、将低温豆粕与水剪切混合，分离去除纤维类物质，中和后加入蛋白酶进行杀菌改性，然后进行高压均质与喷雾干燥，最后成品包装入库。所得的产品为酶解产品，分散性高、溶解性好，分子量较小，容易吸收；可用于蛋白饮料，体能恢复剂。

主权项

一种提取高溶解性饮料蛋白工艺，其特征在于：其包括以下几个步骤：1)、原料的混合：将低温豆粕与50℃～60℃水按1∶8～1∶10倍水剪切混合，调节PH值在7.0±0.5；2)、分离：放入分离机内，经三次分离，去除纤维类物质，调节液相PH值到4.5±0.2，利用卧螺分离机高速离心分离；3)、混合剪切：待步骤2)中物料固相解碎后泵送入混合剪切器内，进行剪切；4)、中和：置于中和罐内进行中和，调节PH至7.5～8.2；5)、杀菌改性：向中和后的溶液内加入蛋白酶，在温度：140℃～155℃，蒸汽压力：0.7Mpa～0.8Mpa环境下进行杀菌改性；6)、高压均质：将上述溶液放入均质机内，在200Mpa～300Mpa压力环境下，进行高压均质；7)、喷雾干燥：经高压均质后得到的半成品进入喷雾干燥机内，在240℃～280℃环境下进行干燥；8)、成品包装入库。