[发明专利]糖冬瓜条的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤：选料、切条、硬化漂洗、热漂洗、撒糖、放置、煮瓜条及成品处理，本发明且制作方法简单，制得的糖冬瓜条具有纯净的甜味和冬瓜特有的清香，保持了冬瓜的原味，甜而不腻，老少皆宜；且外观饱满洁白，质软而不粗硬，不皱缩，保鲜时间长。

主权项

糖冬瓜条的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）选料：选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料；2）切条：刨去表皮，将冬瓜切成瓜条；3）硬化漂洗：将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡12～14小时，进行硬化处理；然后取出硬化处理后的瓜条，用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次；4）热漂洗：将经步骤3）处理后的瓜条倒入80℃～90℃的开水中，煮8～10分钟，在瓜条变成透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次； 5）撒糖：将步骤4）处理后的瓜条沥干水份，将砂糖往瓜条上撒，隔2～3小时撒一次，共撒5次；6）放置：将经步骤5）处理后的瓜条在自然通风条件下放置10～12小时；7）煮瓜条：将经步骤6）处理后的瓜条，倒入浓度为20%～30%的经煮沸的砂糖水中，煮10～12小时，其间每隔3小加一次糖，煮至砂糖水的浓度为75%～85%；8）成品处理：将煮好的瓜条倒出，沥干后放置自然冷却30分钟～40分钟，至瓜条表面有糖霜，即得成品。