[发明专利]一种使香肠肠衣增脆的加工方法无效
| 申请号： | 201010132114.3 | 申请日： | 2010-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN101816319A | 公开（公告）日： | 2010-09-01 |
| 发明（设计）人： | 曹吉军;胡献丽;李海松;张晓敏 | 申请（专利权）人： | 南京雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A22C13/00 | 分类号： | A22C13/00 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 夏平 |
| 地址： | 210041 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明针对目前低温香肠肠衣发硬、咬不动的问题，公开了一种使香肠肠衣增脆的加工方法，它包括灌装前温水浸泡和灌装后使用木瓜蛋白酶溶液浸泡两道工艺，其特征是香肠灌装前将动物肠衣用35～45℃温水浸泡40～60分钟，灌装后用0.8～1.2％浓度的木瓜蛋白酶水溶液浸泡2～3小时，然后挂杆进烟熏炉。该技术方案尤其适合于羊肠衣、猪肠衣灌装的熏煮香肠，可以使产品的肠衣增脆，是一种理想的解决肠衣发硬的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香肠 肠衣 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种使香肠肠衣增脆的加工方法，其特征是香肠灌装前将动物肠衣用35～45℃温水浸泡40～60分钟，灌装后用0.8～1.2％浓度的木瓜蛋白酶水溶液浸泡2～3小时，然后挂杆进烟熏炉。
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