[发明专利]一种芦笋茶的酵制方法

摘要

本发明提供一种芦笋茶的酵制方法，其制作方法步骤如下：取优质的白芦笋嫩茎或绿芦笋嫩茎为原料，组织鲜嫩分类选取；然后冲洗→预煮→摊晒→揉捻→晒干→发酵→风干→切割挤压→最后干燥即得成品。本发明成功的保留了芦笋的原有功效，并含有人体必需的微量元素，属无糖食品，常年饮用无任何副作用，芦笋绿茶其色碧绿，其香悠长，其味清新爽口；芦笋红茶其色浓厚，其味醇厚并具有暖胃的功效。本发明具有清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病有一定的药理功效，具有极高的药用价值。

主权项

一种芦笋茶的酵制方法，其特征在于制作步骤如下：1)选取原料：取优质的白芦笋嫩茎或绿芦笋嫩茎为原料；2)冲洗切片：分类选取的原料经清水洗除附着的泥沙、污物，再用切片机纵向切成2mm薄片备用；3)预煮：在95℃的温度下，首先放入浓度为50～300ppm的亚硒酸钠水溶液中预煮20-30分钟，捞出沥干，再放入浓度100～600ppm的氯化铬溶液和浓度100-1000ppm硫酸锌混合水溶液中预煮20-30分钟，沥干备用；4)摊晒：将预煮的物料平摊在芦席上置阳光下晾晒，当物料失水50-60时收集备用；5)揉捻：破碎嫩茎中的细胞，保证汁液在冲泡时充分浸出；揉捻时间控制在10-20分钟，根据原料老嫩灵活掌握，嫩茎轻柔、时短，老茎重揉、时长；6)晒干：把揉捻好的原料在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了原料的有机物质和活性物质，其晒干的原料表面细胞孔隙最大、有利于发酵过；7)发酵：发酵液的配制：水解蛋白酶0.1～0.3％、糖化酶1-5％、葡萄糖10～35％，搅拌均匀；将物料装入搅拌机，边搅拌边喷洒，喷洒量占物料的1-3％，然后推料发酵，发酵温度控制在35℃-65℃，发酵时间3-5日；8)翻堆：发酵次日在保证水份分布均匀的情况下进行翻堆，要求无团块，发酵过程翻堆不低于5-8次；9)风干：发酵完毕，采用滚筒式干燥机对物料进行常温风干，风干后物料含水量控制在12％；10)切割挤压成型：按茶型对物料进行切割，然后通过成型机挤压成型，形状包括方形和圆形；11)干燥：成型后，置于90-110℃的温度下烘焙3-5小时，包装即为成品。