[发明专利]一种雪莲果酒的酿造工艺

摘要

本发明公开的一种雪莲果酒的酿造工艺，涉及食品加工技术领域，其工艺流程为：雪莲果原料选择→浸泡清洗→破碎打浆→果胶酶处理→成分调整→加酒曲→主发酵→渣液分离→陈酿→澄清→调配→灌装→杀菌→成品；具有酒液对人体无害、且能提高果酒的出酒率和品质等特点，既可用于酿造雪莲果酒，也可用于酿造其它的果酒。

主权项

一种雪莲果酒的酿造工艺，其特征在于工艺流程为：雪莲果原料选择→浸泡清洗→破碎打浆→果胶酶处理→成分调整→加酒曲→主发酵→渣液分离→陈酿→澄清→调配→灌装→杀菌→成品；所述的果胶酶处理工序，是在雪莲果浆中加入占总重量0.2-0.3‰的果胶酶搅匀；所述的成分调整工序，是在雪莲果浆中加入占总重量5-7％的食用糖搅匀；所述的加酒曲工序，是待果浆成分调整好后，再加入酒曲菌种，其接种量为总重量的0.6-0.8％；所述的主发酵工序，是采用密闭式发酵方式，在20-26℃温度条件下发酵15-20天；所述的陈酿工序，是将经过渣液分离工序后的酒液置于5-20℃温度，70-85％湿度条件下密闭贮存3-6个月；所述的澄清工序，是在陈酿后的酒中加入总重量0.05-0.15％的澄清剂进行澄清处理。