[发明专利]一种快速测定猪肉香精相似度的方法

摘要

本发明公开了一种快速测定猪肉香精相似度的方法，利用气味指纹分析仪FOX4000快速测定调配型液体猪肉香精的相似度，其步骤有：A.设定气味指纹分析仪FOX4000的分析参数；B.将调配型液体猪肉香精标样和调配型液体猪肉香精仿样通过气味指纹分析仪FOX4000进行分析测试，以柱形图和雷达图的形式对所述调配型液体猪肉香精标样与调配型液体猪肉香精仿样之间的香气轮廓进行分析比较，最后根据公式计算出调配型液体猪肉香精仿样的相似度。本发明方法简单、快速，并能提供客观数据，克服了感官评定的缺陷，对猪肉香精的品质控制起到了至关重要的作用。

主权项

1.一种快速测定猪肉香精相似度的方法，利用气味指纹分析仪FOX4000快速测定调配型液体猪肉香精的相似度，包括下列步骤：A、设定气味指纹分析仪FOX4000的分析参数，其中：载气为合成干燥空气、流速150mL/min，顶空产生参数的产生时间为120s、产生温度60℃、搅动速度500r/min，顶空注射参数的注射体积为500μL、注射速度500μL/s、注射针总体积2.5mL、注射针温度60℃，获取参数的获取时间为120s、延滞时间600s；B、将调配型液体猪肉香精标样和调配型液体猪肉香精仿样各称取0.1克，分别置于样品瓶中，按步骤A设定的分析参数通过气味指纹分析仪FOX4000对所述调配型液体猪肉香精标样和所述调配型液体猪肉香精仿样进行分析测试，以柱形图和雷达图的形式对所述调配型液体猪肉香精标样与调配型液体猪肉香精仿样之间的香气轮廓进行分析比较，最后根据公式(I)计算出调配型液体猪肉香精仿样的相似度：$\mathrm{SI}(\%)=(1-\frac{\sqrt{\underset{i=1}{\overset{18}{\mathrm{\Σ}}}{\left(\right|\mathrm{Ai}|-|\mathrm{Bi}\left|\right)}^2}}{\sqrt{\frac{1}{2}\underset{i=1}{\overset{18}{\mathrm{\Σ}}}{\left(\right|\mathrm{Ai}|+|\mathrm{Bi}\left|\right)}^2}})\×100---\left(I\right)$公式(I)中Ai表示调配型液体猪肉香精标样在第i个传感器上的响应信号值，Bi表示调配型液体猪肉香精仿样在第i个传感器上的响应信号值，SI表示相似度。