[发明专利]一种血糯米酒的制造方法

摘要

本发明属于酒类的制造方法，尤其涉及血糯米酒的制造方法，其包括依次进行的下列过程：选料、洗料、浸料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏。所述的选料过程中选取原料的比例为：血糯米占总重量的50％以上；浸料所用的水的温度为约10～25℃，时间为3～8个小时；拌料过程中，酒曲与熟的糯米的重量比为1∶100～4∶100；发酵过程中，将搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入整体熟料的10％～30％重量的纯净水，整个容器保持在10～25℃，发酵5～10天；发酵完成后进行过滤，然后蒸馏制得母酒。利用该方法生产的米酒具有醇香、色泽鲜艳自然透明、回味甜美、不含人工色素、符合绿色食品要求的特性。

主权项

一种血糯米酒的制造方法，其特征在于：包括下列依次进行的过程：选料、洗料、浸料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏；所述的选料过程中选取原料的比例为：血糯米占总重量的50％以上，粳米占总重量的20％以下，其它为白糯米或黑糯米；所述的洗料过程中，将选取的原料在清水中将其表面的污浊清洗干净；所述的浸料过程中，浸料所用的水的温度为10～25℃，浸料时间为3～8个小时；所述的凉料过程中，将浸润的原料滤干；所述的蒸料过程中，原料米完全被蒸熟；所述的冷却过程中，将蒸熟的米取出后冷却到30～70℃；所述的拌料过程中，将冷却的熟米与酒曲相搅拌均匀形成熟料，酒曲与熟米的重量比为1∶100～4∶100；所述的发酵过程中，将上述搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入整体熟料的10％～30％重量的纯净水，整个容器保持在10～25℃，发酵5～10天；所述的过滤过程，是在发酵完成后进行的，将发酵后的固体残渣及血糯米上掉下的红色种皮过滤，剩下初始的酒溶液；所述的蒸馏过程，是将初始的酒溶液蒸馏，从而得到成品的母酒，经进一步稀释配制得到血糯米酒。