[发明专利]白酒专用复合酶有效
| 申请号： | 200810052045.8 | 申请日： | 2008-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN101481682A | 公开（公告）日： | 2009-07-15 |
| 发明（设计）人： | 杨扬;马志刚 | 申请（专利权）人： | 天津科建科技发展有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/42 | 分类号： | C12N9/42;C12N9/34;C12N9/24;C12N9/50;C12G3/02 |
| 代理公司： | 天津市杰盈专利代理有限公司 | 代理人： | 朱红星 |
| 地址： | 300192*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白酒专用复合酶，它是由纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、糖化酶、果胶酶和蛋白酶组成。本发明的白酒专用复合酶具有协同作用，能够有效转化酿造原料中的淀粉、脂肪和蛋白质等成分促进发酵；发酵过程中在保留白酒自身香型特点的同时，大幅度增加了香味成分的含量，加快了醇、醛、酸、酯之间的反应平衡，提高了白酒的质量，缩短了发酵周期，减少了贮存时间。生产实践表明，采用本发明的白酒专用复合酶发酵白酒在不影响原酒风味的前提下，提高了白酒的产率和质量。本发明的白酒专用复合酶可适合于各种不同条件的白酒生产工艺中。 | ||
| 搜索关键词： | 白酒 专用 复合 | ||
【主权项】：
1、一种白酒专用复合酶，其特征在于它由下述重量份数的原料组成：纤维素酶1-5份、半纤维素酶0.05-2份、β-葡聚糖酶0.1-3份、糖化酶0.5-3份、果胶酶0.5-3份、蛋白酶0.5-5份。
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