[发明专利]预结晶稳定的βV多晶形晶体形式的真巧克力的方法无效
| 申请号： | 200780016031.4 | 申请日： | 2007-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN101437406A | 公开（公告）日： | 2009-05-20 |
| 发明（设计）人： | P·德康;Y·凯格拉尔斯 | 申请（专利权）人： | 普瑞图斯股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/18 | 分类号： | A23G1/18;A23G1/00 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 李 瑛 |
| 地址： | 比利时大*** | 国省代码： | 比利时;BE |
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| 摘要： | 本发明涉及预结晶βV晶体形式的真巧克力的方法，该方法包括下列步骤：测定巧克力糖料在将晶种混入其中前的起始温度(TCi)，所述TCi超过临界温度；通过将巧克力糖料熔化至起始温度(TCi)获得液体巧克力浆；在起始温度(TCi)下使固体晶种分散到所述的液体巧克力浆中，所述的晶种由至少一种选自可可脂，可可脂等效物和/或真巧克力的组分组成，其中所述的晶种包含主要量的稳定的βV晶体；将所述的巧克力糖料与所述的晶种混合，直到所述的晶种几乎完全熔化；将由此获得的持续搅拌下的混合物冷却至预结晶温度(Tpc)，所述的冷却通过混合所述晶种并且通过与环境的热交换来实现以便形成预结晶的巧克力；和任选地将由此获得的混合物维持在预结晶温度下以便将巧克力糖料维持在预结晶态。本发明还涉及测定在可接受时间内(例如在少于6分钟内)达到预结晶温度所需的TCi的方法和装置。 | ||
| 搜索关键词： | 结晶 稳定 多晶 晶体 形式 巧克力 方法 | ||
【主权项】：
1. 预结晶βV晶体形式的真巧克力的方法，该方法包括下列步骤：-测定(鉴定)巧克力糖料在将晶种混入其中前的起始温度(TCi)，所述TCi超过临界温度；-通过将巧克力糖料熔化至起始温度(TCi)获得液体巧克力浆；-在起始温度(TCi)下使固体晶种分散到所述的液体巧克力浆中，所述的晶种由至少一种选自可可脂，可可脂等效物和/或真巧克力的组分组成，其中所述的晶种包含主要量的稳定的βV晶体；-将所述的巧克力糖料与所述的晶种混合，直到所述的晶种几乎完全熔化；-将由此获得的持续搅拌下的混合物冷却至预结晶温度(Tpc)，所述的冷却通过混合所述晶种并且通过与环境的热交换来实现以便形成预结晶的巧克力；和-任选地将由此获得的混合物维持在预结晶温度下以便将巧克力糖料维持在预结晶态。
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