[发明专利]一种用动物肉酿酒的工艺

摘要

本发明涉及一种用动物肉酿酒的工艺，其采用动物肉、大米和中药材为原料，按确定的原料重量配比备料，采用煮熬、发酵、蒸馏方法进行加工，先将剁块的动物肉放入砂锅中熬烂，次将除杂后的中药材投入砂锅，继续用文火熬2小时，至动物肉烂后，将砂锅中的物料全部取出倒入缸中，再放入大米和酒曲，酒曲为大米重量的0.65％，加入3倍大米重量的水，浸泡、抄搅放入缸中的物料，物料入缸的头3天，每天抄搅3次，封缸糖化发酵12天至15天，待糖化发酵后的大米无硬心时，即进行蒸馏产酒，得到酒的成品。本发明的优点是，综合吸收了发酵酒、蒸馏酒、配制酒的制作方法，并进行了改进，简化了工艺流程，其生产的酒，清彻透明、口感好，回味长，既保持有一般白酒的特性，又具有保健滋补作用。

主权项

1.一种用动物肉酿酒的工艺，用动物肉、大米和中药材为原料，按确定的原料重量配比备料，将准备好的动物肉剁块，中药材除杂，大米清洗干净，采用煮熬、发酵、蒸馏的方法进行加工，其特征在于，先将剁块的动物肉放入砂锅中水煮熬烂，次将除杂后的中药材投入砂锅，继续文火熬2小时，至动物肉糜烂后，将砂锅中的物料全部取出倒入缸中，再放入清洗干净的大米和酒曲，酒曲为大米重量的0.65％，加入3倍大米重量的水，浸泡、抄搅放入缸中的物料，封缸糖化发酵，物料入缸的第1天至第3天，每天抄搅3次，糖化发酵的时间为12天至15天，待糖化发酵后的大米无硬心时，即终止物料的糖化发酵，将发酵好的物料取出，进行蒸馏产酒，得到酒的成品。