[发明专利]一种调味料酒生产方法

摘要

本发明公开了一种调味料酒生产方法，以黄水、酒糟挤压液、酒尾和专窖酒为原料，包括原料预处理、熬制、调配、过滤工序组成；该方法是将黄水、酒糟挤压液按1.5～5∶1重量比例混合，经超临界CO₂萃取降酸，再加入降酸后的料液重量0.05～0.1％的生香酵母，在30℃培养2～5天；然后把培养的料液加入其重量0.1～0.5‰复合香辛料，煮沸熬制10～20分钟；待温度降至33～35℃时，加入该料液重量20～50％的酒尾混合成半成品，再按SB/T10416－2007调味料酒标准，用专窖酒、食盐进行调配达到标准。优点是：防止黄水、酒尾、酒糟对环境污染；实现资源转化利用的最大化；与传统调味料酒生产相比节约大量粮食，且工艺简单，操作容易、成本低、见效快。

主权项

1.一种调味料酒生产方法，以固态白酒酿造伴生品黄水、酒糟挤压液、酒尾和专窖酒为原料，依序包括原料预处理、熬制、调配、过滤各工序组成，其特征在于：所述原料预处理工序，是将黄水、酒糟挤压液按照1.5～5∶1的重量比例混合，然后经超临界CO2萃取使其总酸降至0.1～0.5g/100ml，再加入降酸后的料液重量0.05～0.1％的生香酵母，在30℃温度下培养2～5天，进行发酵除去异杂的工艺过程；所述熬制工序，是把经过预处理后的料液加入其重量0.1～0.5‰复合香辛料，对其煮沸熬制10～20分钟，进行灭菌、提取香辛料中的呈香、呈味物质的工艺过程；所述调配工序，是将经过熬制过的料液，待其温度降低至33～35℃时，加入该料液重量20％～50％的酒尾，混合均匀后成为半成品，然后按照SB/T10416——2007调味料酒标准，用专窖酒、食盐进行调配，使其达到标准要求的酒度和盐度。