[发明专利]酪蛋白磷酸多肽在抑菌、防腐方面的应用

摘要

酪蛋白磷酸多肽，其特点是用作食品抑菌和防腐剂。酪蛋白的营养价值已为国内外营养科学家所确认。用酪蛋白将酪蛋白水解，使酪蛋白的几种复合体通过水解分能出的多肽分子，肽链中存在着具有多种生物活性的片段，这些在母体蛋白中并无活性的多肽能经特定的蛋白酶水解释放，在人体内显示出不同的生物活性。磷酸多肽具有强烈的铁结合能力，因而可吸附外界环境中的铁，使之不能被细菌所利用，从而起到抑菌的作用。因为除乳酸菌以外的绝大多数细菌的生长都是需铁的，所以，磷酸多肽可通过与需铁菌的亲铁基团竞争铁而使细菌的生长受到抑制，酪蛋白磷酸多肽具有抑菌和防腐作用。

主权项

1、酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作食品抑菌和防腐剂。