[发明专利]一种熟制调理对虾虾仁的超高压保鲜方法无效
| 申请号： | 200610096132.4 | 申请日： | 2006-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN1927068A | 公开（公告）日： | 2007-03-14 |
| 发明（设计）人： | 杨瑞金;谢乐生;宋世宣 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L3/015 | 分类号： | A23L3/015;A23L1/33 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹 |
| 地址： | 214036*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种熟制调理对虾虾仁的超高压保鲜方法，属于食品加工冷杀菌技术领域。本发明采用将真空包装的熟制调理对虾虾仁放入超高压容器内，在室温下，将容器内液体介质加压至400MPa～800MPa，保压5～30分钟然后泄压取出。超高压技术用于熟制调理对虾虾仁的保鲜处理，可有效延长熟制调理对虾虾仁的保鲜期，经超高压处理后的熟制调理对虾虾仁，在4℃低温保藏过程中，其保鲜期至少延长至150天，且色泽、质构均可被接受，完全能满足市场需求和出口的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 对虾 虾仁 超高压 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
1、一种熟制调理对虾虾仁的超高压保鲜方法，其特征在于采用超高压技术对熟制调理对虾虾仁进行杀菌，步骤为：1)以市售鲜活南美白对虾为原料，经去头、去肠腺后在100℃沸水中热烫2分钟，经冷却、去壳得熟制虾仁；2)熟制虾仁浸泡于调味液中调理15分钟，沥干后真空包装；3)将真空包装后的调理虾仁放入超高压容器的液体压力介质中处理，在室温下，加压至400～800MPa，保压5～30分钟；4)高压处理后的真空包装调理虾仁取出4℃低温保藏，即得产品。
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