[发明专利]一种海洋生物葡萄酒的生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海洋生物葡萄酒的制备方法。生产原料以优质葡萄酒为基质，以天然鲜鲍鱼、海参为主料，以枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣、桑葚、葛根为配料配制而成。生产方法：1.分别取新鲜鲍鱼和新鲜海参，将可用部分预冷煮熟，稀碱发制至恒重，深冷冻真空冻干进行粉碎、过筛、杀菌，形成粉状鲍鱼固形物和海参固形物。2.分别取枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣、桑葚、葛根，将可用部分清理烘干，真空冷冻干燥，粉碎、过筛、杀菌，蒸晒处理形成粉状山珍固形物。3.将鲍鱼、海参固形物和山珍固形物分别置于优质葡萄酒中浸泡若干天，过滤取滤液混合搅拌，加温除醇，混合乳化均质，再经过滤调味、澄清、灭菌后灌装。

主权项

1、一种海洋生物葡萄酒的生产方法，其特征在于以葡萄酒为基质，以天然鲜鲍鱼、海参为主料，以枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣、桑葚、葛根为配料配制而成。所需各固体组成成份重量百分比为：鲍鱼35-50％，海参30-43％、枸杞子1％-5％、山药1％-5％、甘草1％-5％、肉桂1％-5％、枣1％-5％、桑葚1％-5％、葛根1％-5％。通过如下步骤制取：1)鲍鱼固形物的制备：取新鲜鲍鱼去壳、去肠清洗得到可利用部分，预冷后放入锅中加水升温煮熟，稀碱发制至重量恒重，冷冻至-18℃-25℃，放入冻干机真空冻干，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌，形成含水量小于8％的粉状的鲍鱼固形物。2)海参固形物的制备：取新鲜海参剖腹去肠，清洗得到可利用部分，预冷后放入锅中加水升温煮熟，稀碱发制至重量恒重，冷冻至-18℃-25℃，放入冻干机真空冻干，达到恒重后进行粉碎、过筛、杀菌，形成含水量小于8％的粉状的海参固形物。3)山珍固形物的制备：分别取枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣(去核)、桑葚、葛根，选料、处理得到可利用部分，经清理烘干，冻干机真空冷冻干燥，粉碎、过筛、杀菌，按比例混合，经蒸晒处理后进行精滤、除菌板过滤，成含水量小于6％的粉状的山珍固形物。4)将上述制取得到的鲍鱼固形物、海参固形物置于其5-6倍重量的优质葡萄酒中浸泡10-25天(因季节温度而异)，过滤取滤液；将上述制取得到的山珍固形物置于其5-6倍重量的优质葡萄酒中浸泡5-15天(因季节温度而异)，过滤取滤液；将上述两种滤液混合搅拌，加温除醇，处理后的酒液放入高剪切混合乳化均质机内进行处理，再经混合型高精密过滤机过滤去渣，再经调味、澄清、灭菌后灌装。