[发明专利]酶工业品在高植物蛋白食物中的应用方法有效
| 申请号： | 200610044405.0 | 申请日： | 2006-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN101028012A | 公开（公告）日： | 2007-09-05 |
| 发明（设计）人： | 王再贺 | 申请（专利权）人： | 王再贺 |
| 主分类号： | A21D2/08 | 分类号： | A21D2/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 272100山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供酶工程在高植物蛋白质食物中的应用办法，是采用大豆粉、花生粉、杂豆粉以及提取物，与小麦粉、杂粮粉为原料，利用生物酶的机理作用，配以辅助剂，清除或大部分清除食物加工的障碍及对人体有害的成分、抗营养因子及苦涩味，然后按传统加工方法制作成含高植物蛋白质发酵食品的方法。本发明的方法与现有技术相比：只有工艺方法设计合理、加工使用方便、原料易购、加工出的食品营养比较全面、食用安全和健康、口感甜香等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 工业品 植物蛋白 食物 中的 应用 方法 | ||
【主权项】：
1、酶工业品在高植物蛋白质食物中的应用，其特征在于用大豆粉、花生粉、杂豆粉、植物种、仁粉及提取物和小麦粉及杂粮粉利用生物酶的机理作用及辅助剂，去除或大部分去除含高植物蛋白质食品中高粘性、高脂肪所带来的加工过程中障碍及其有害成分、气味感觉、抗营养因子等，然后按传统食品加工方法，加工成馒头、面包、面饼等发酵食品。
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