[发明专利]馒头保鲜抗老化复合改良剂有效
| 申请号： | 200610017950.0 | 申请日： | 2006-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN101088342A | 公开（公告）日： | 2007-12-19 |
| 发明（设计）人： | 刘晓真 | 申请（专利权）人： | 河南兴泰科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/08 | 分类号： | A21D2/08;A23L1/10 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所 | 代理人： | 张秋红 |
| 地址： | 450001河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种馒头保鲜抗老化复合改良剂，所述改良剂由以下重量比原料组成：淀粉水解酶1－7％，半纤维素酶3－7％，脂肪酶3－7％，乳化剂40－70％，亲水性胶体15－40％，抗结剂2－6％。本发明改善了馒头的内部结构，软化瓤心，促进面筋网络的形成，提高了馒头的抗老化性能，并且可提高了馒头的含水总量，对馒头失水老化起到延缓作用。 | ||
| 搜索关键词： | 馒头 保鲜 老化 复合 改良 | ||
【主权项】：
1、一种馒头保鲜抗老化复合改良剂，其特征在于，由以下重量比原料组成：淀粉水解酶1-7％，半纤维素酶3-7％，脂肪酶3-7％，乳化剂40-70％，亲水性胶体15-40％，抗结剂2-6％。
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