[发明专利]蕃茄红素保健果酒的生产方法

摘要

一种蕃茄红素保健果酒生产方法，它包括：蕃茄清洗、分选、臭氧水消毒；沥干后打浆；在浆料中加入一定量亚硫酸和果胶酶、蔗糖，调整pH为4.0左右；然后加入适量酵母，在适当温度下发酵一周左右，再过滤分离；分离出的酒液在15－22℃下发酵3－5天，换缸后在满缸在10℃－15℃下贮存30－60天；将分离的皮渣中提取的蕃茄红素用丙二醇溶解后加入酒液中；调整酸度和酒度；澄清、过滤、杀菌，即得。本发明生产的酒中蕃茄红素含量高，保健功能强，产品酸甜可口、营养丰富。

主权项

1、一种蕃茄红素保健果酒的生产方法，其特征是，它的工艺步骤为：a、蕃茄清洗、分选后，浸入含臭氧浓度0.8-1.2mg/kg水中杀菌1.5-2分钟中消毒，取出，沥干水份；b、用打浆机将经上述步骤处理的蕃茄打浆，按每升浆料加入35-70mg亚硫酸和35-55mg果胶酶的比例，直接往浆料中加入亚硫酸和果胶酶，得果汁；c、成份调整：按每升果汁加入210-250g的量往果汁中加入蔗糖，然后用柠檬酸或苹果酸调整其PH值为3.9-4.2；d、前发酵：往调整后的果汁中按每升果汁加入2-5％的量加入酵母液，发酵温度18-25℃，发酵时间6-8天，然后进行过滤，分离为皮渣和洒液；皮渣用溶剂提取蕃茄红素；e、后发酵、陈酿：将酒液倒入后发酵容器中，控制温度在15-22℃之间，发酵时间3-5天；发酵结束后，立即换缸、除去酒脚；然后在10-15℃满缸密封存放30-40天，得原酒；f、下胶澄清：加入皂土将酒液澄清；g、原酒调配：由所述前发酵分离出的皮渣中提取的蕃茄红素用丙二醇溶解后加入到原酒中，再假如适量糖、酒、酸中的一种或一种以上，进行口味调配；h、过滤、杀菌，即得。