[发明专利]无公害牛肉干天然发色技术无效
| 申请号： | 200410040572.9 | 申请日： | 2004-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN1596669A | 公开（公告）日： | 2005-03-23 |
| 发明（设计）人： | 郭兴黔;冯廷友 | 申请（专利权）人： | 郭兴黔;冯廷友 |
| 主分类号： | A22C7/00 | 分类号： | A22C7/00;A23L1/317 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 | 代理人： | 徐逸心;杨云 |
| 地址： | 550002贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无公害牛肉干天然发色技术。用红曲代替传统的硝酸钠作牛肉干的发色剂，其加工工艺流程前工序包括原料分割、浸泡、预煮、切片与原牛肉干加工工艺相同，紧接的后面工序依次为：焙制、加入红曲，搅拌、摊晾、烘烤、成品包装；工艺条件为：焙制温度71.5～100℃，焙制起锅前按牛肉重量的0.02～2％加入红曲，在71.5～100℃下搅拌5～30分种，烘烤工序的烘烤温度60～110℃。本发明生产的牛肉干，色泽暗红油润，与加硝酸钠效果相近，但无毒无害，色泽能维持180天。 | ||
| 搜索关键词： | 公害 牛肉干 天然 技术 | ||
【主权项】：
1.无公害牛肉天然发色技术，包括牛肉原料分割，浸泡、预煮、切片工序，其特征是紧接前工序的工艺流程依次为：焙制，加入红曲，搅拌、摊晾、烘烤、成品包装；工艺条件为：焙制温度71.5～100℃，焙制起锅前按牛肉重量的0.02～2％加入红曲，在71.5～100℃下搅拌5～30分种，烘烤工序的烘烤温度60～110℃。
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