[发明专利]一种纯鱼肉重组加工方法无效
| 申请号： | 200410025048.4 | 申请日： | 2004-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN1706253A | 公开（公告）日： | 2005-12-14 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;王宏海 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A22C25/16 | 分类号： | A22C25/16 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 | 代理人： | 王鹏举 |
| 地址： | 310035*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种纯鱼肉重组的加工方法，系在去除鱼头、内脏和骨刺等的纯鱼肉中，或在去除鱼头、内脏、中骨和鱼刺的单片鱼中，添加其重量0.05％－3.0％的谷氨酰胺转胺酶(TG)，在0℃－20℃的温度下，反应0.5h－24h时间后，重新粘结组合成纯鱼肉产品。本发明不但工艺简单，而且其制品可保持原来的鱼体形状，也可加工成各种鱼段、鱼块和鱼片，在冷冻或加热后不散形，其口感、风味和营养价值与原来的鱼肉相同，具有较好的仿真效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 重组 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种纯鱼肉重组加工方法，包括去除鱼鳞、鱼头、内脏、骨刺和取鱼肉工序，其特征在于在取出的鱼肉中添加0.05％-3.0％重量百分比的谷氨酰胺转胺酶，然后加工成一定形状的鱼肉制品，并在0℃-20℃的温度条件下静置0.5h-24h，粘结定型。
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