[发明专利]刺梨红薯酒

摘要

本发明公开了一种刺梨红薯酒，其按下列步骤制作而成：选择适宜刺梨发酵的酵母制曲，再与糯米、红薯干、刺梨混合均匀密封，20－35℃发酵10－15天后作发酵料备用，最后与灭菌糖化后的刺梨入池发酵料密封发酵20－30天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成18－22°刺梨红薯酒。本发明利用红薯糯米与刺梨混合发酵能除去刺梨酒中苦涩成份而保留其营养成分，提高刺梨酒的适口性能，在生产过程中不需添加任何保鲜剂及其它添加剂。且生产成本低，便于工厂化大规模生产。

主权项

1、一种刺梨红薯酒按下列步骤制作而成：A、选择适宜刺梨发酵的酵母制曲，选刺梨成熟后60天仍挂树带酒味的刺梨果去籽作酵母母种，再按带酒味去籽刺梨果∶糯米∶红薯干＝1∶2-3∶2-3重量比备料，将糯米和红薯干蒸煮熟后冷至35℃左右备用，带酒味的刺梨果粉碎备用，最后将上述各组份混合在25-35℃密封发酵10-15天作酵母母液，取20-50目的糯米粉1-1.2重量份，红薯干粉1-1.2重量份，刺梨干果肉2-3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成团，不出水为宜，制成小团块，25-35℃密封发酵5天后45℃烘干为刺梨酵母原曲备用，刺梨成熟待摘时，先喷0.01％浓度的二氧化硫水，待干后，再将刺梨酵母原曲用水兑成10％浓度对刺梨果树喷雾一次，然后整个树用塑料薄膜覆盖60-80天，此时所有刺梨大多为带酒味的刺梨，采摘后再按上述方法扩大刺梨酵母母液和酵母原曲数量；B、取糯米20-25重量份蒸熟，红薯干100-150重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，将上述各组份与刺梨酵母原曲20-25重量份混匀密封，20-35℃发酵10-15天后作发酵料备用；C、取1000-2000重量份洗净的刺梨在80-100℃蒸气中灭菌糖化5-10分钟后粉碎入池，再加入400-500重量份发酵料密封发酵20-30天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成18-22°刺梨红薯酒。