[发明专利]大曲酒的新酿制工艺无效
| 申请号： | 02159454.6 | 申请日： | 2002-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN1511936A | 公开（公告）日： | 2004-07-14 |
| 发明（设计）人： | 颜世成 | 申请（专利权）人： | 颜世成 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 孙皓晨;王家印 |
| 地址： | 271510山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及大曲酒的新制备工艺，该工艺包括：(A)制备无酶曲：包括采用小米、麸皮或二者的混合物为原料，加水蒸熟，然后投入发酵容器内，等料温降至30－35℃时，加入大曲并拌匀，在30－35℃下发酵至成熟，制得无酶曲；(B)酿酒过程：包括将原料与松散材料加水蒸熟，再以10－32％，优选20－30％的量接种在步骤(A)中制得的无酶曲(基于原料和无酶曲的总量)，然后发酵，成熟后酿酒。 | ||
| 搜索关键词： | 大曲酒 酿制 工艺 | ||
【主权项】：
1、大曲酒的新制备工艺，该工艺包括：(A)制备无酶曲：包括采用小米、麸皮或二者的混合物为原料，加水蒸熟，然后投入发酵容器内，等料温降至30-35℃时，加入大曲并拌匀，在30-35℃下发酵至成熟，制得无酶曲；(B)酿酒过程：包括将原料与松散材料加水蒸熟，投入发酵容器，再以10-32％，优选20-30％的量接种在步骤(A)中制得的无酶曲(基于原料和无酶曲的总量)，然后发酵至成熟，酿酒。
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