[发明专利]乳酸球菌干粉制品的制作方法

摘要

本发明涉及的是一种乳酸球菌干粉制品的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出乳酸球菌菌株；将乳酸球菌接种到特定增菌培养液中，用10％－15％的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在6.0－6.2，在32－43℃增菌培养4.0－4.7小时；发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物；在无菌条件下与菌体特定冻干保护剂均匀混合后，进行冻干前预冷处理6－12小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明的产品以0.001％－0.003％接种到灭菌脱脂乳和鲜牛奶中，经3.5小时发酵，乳凝固并产酸70°T，组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。

主权项

1、一种乳酸球菌干粉制品的制作方法，其特征是：从商品酸奶或自然发酵食品中分离出乳酸球菌；将乳酸球菌置于增菌培养基中进行发酵处理，增菌培养基由5％-12％的脱脂乳粉，3％-5％的胰蛋白酶水解乳清粉，3％-5％的番茄汁、3％-5％的麦芽糖、1％-3％的乳糖、0.3％-0.6％的丝氨酸或缬氨酸、0.5％-1％的碳酸钙和余量的水组成，发酵罐中控制温度在32-43℃，用10％-20％的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在6.0-6.2，发酵培养时间为3.5-4.5小时；发酵结束后，在0℃-20℃，转数为6000-15000转/分钟的条件下对发酵液进行离心处理；按离心沉淀物重量的1-2倍加入冻干保护剂，冻干保护剂的组成为：10％-20％的奶粉、1％-3％的甘油、0.2％-0.5％的维生素C、0.1％-0.2％的蛋氨酸或胱氨酸或半胱氨酸、0.5％-1％的蔗糖，冻干保护剂与菌浓缩液在无菌条件下均匀混合，在0℃-15℃温度下进行6-12小时冻干前预冷处理，经真空冷冻干燥制成乳酸球菌干粉。