[发明专利]一种原浆水果白酒的生产工艺

摘要

一种原浆水果白酒的生产工艺，属于饮料食品酿造行业，主要包括有原料准备、发酵和蒸馏等工序，其特点是按下列步骤组织生产原浆水果白酒：将洗净的水果破碎成小块；将生糯米或大米糖化，使其转化为含糊精、葡萄糖的混合浆；补加含糊精和葡萄糖的混合浆；加入特制的耐酸耐酒精力强、糖化酒化双功能酒曲，加入净化水进行发酵；将成熟发酵醪用慢火蒸馏；按发酵醪中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵醪中；将成品酒用特制的过滤器过滤，除杂质、去杂味、不需贮存陈化、不勾不兑即为既有粮食白酒的醇香浓郁又有果类酒的果香清雅的味道的商品酒。

主权项

1.一种原浆水果白酒的生产工艺，主要包括有原料准备、发酵和蒸馏等工序，其特征在于按下列步骤组织生产原浆水果白酒：(1).将洗净的水果破碎成小块，不榨汁，皮、肉全部留用；(2).将生糯米或大米糖化，使其转化为含糊精、葡萄糖的混合浆，其比例为3～5∶5～7(重量比)；(3).视水果含糖量的多少，补加含糊精和葡萄糖的混合浆，用以补充糖源及调整发酵醪的碳氮比为90∶10，其中水果与混合浆的重量比为：100∶10～20；(4).加入特制的耐酸耐酒精力强、糖化酒化双功能酒曲，加入净化水进行发酵；(5).将成熟发酵醪(含糖量为0.5％)用慢火蒸馏；(6).按发酵醪中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，即酒头、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵醪中；(7).将成品酒用特制的过滤器过滤，除杂质、去杂味、不需贮存陈化、不勾不兑即为商品酒。