[发明专利]麦芽低聚糖面食生产方法无效
| 申请号： | 01102479.8 | 申请日： | 2001-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN1162085C | 公开（公告）日： | 2004-08-18 |
| 发明（设计）人： | 张桂本 | 申请（专利权）人： | 张桂本 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26 |
| 代理公司： | 北京国林贸专利代理有限公司 | 代理人： | 李桂玲;李富华 |
| 地址： | 110115辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种麦芽低聚糖面食生产方法，将麦芽低聚糖与酵母和水制成麦芽低聚糖与酵母混合液，将该混合液加入面粉与脱脂大豆粉的混合粉中，经和面，发酵，揉制成型，蒸或烤制成品。依照本发明生产的面食产品，其麦芽低聚糖在主要工艺过程中一直保持它应有的作用，使人体增加有益的双歧杆菌，有胃肠免疫，抗菌，抗老化功能，具备低甜度、粘度高、水份活度大、渗透压小、保湿性好、稳定性高、不易结晶的特点，为现代人们平衡膳食提供了理想主食。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽 聚糖 面食 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种麦芽低聚糖面食生产方法，其特征在于，面食加工配方重量比为：面粉∶脱脂大豆粉∶酵母∶麦芽低聚糖∶碱＝100∶20-40∶1-4∶3-5∶1-2；用温水将酵母溶解，再将麦芽低聚糖加入面粉重量45-65％清水中，经充分搅拌乳化，制成麦芽低聚糖酵母混合液，将其慢慢加入面粉和脱脂大豆粉的混合粉中，边加边搅拌，合成面团置于25-30℃处发酵2-3小时，当面团发足胀大，表面略有下陷时加入碱，揉制成型，蒸出成品。
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