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- [发明专利]具有改进质地和风味感的低固形物含量饮料-CN99803932.2无效
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F·V·维拉格兰;J·L·巴特鲍格;L·E·斯莫尔;J·A·萨金特
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宝洁公司
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1999-01-29
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2003-07-16
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A23L2/02
- 本发明公开了一种增香的速溶或即饮饮料制品，其可以提供浓稠、优选起泡的泡沫饮料，该饮料具有纯净、改进的口感和不发粘的稠度，以及在较低含量的固体具有较高的风味感。该制品含有水不溶性组分，其中含有微粒组分、脂肪/油组分、乳化剂、和非必选成分微晶纤维素；水溶性组分，其中含有可溶性饮料组分、增稠剂、可选成分缓冲剂、泡沫稳定剂、非必选成分酸、碳酸盐/碳酸氢盐、甜味剂、奶固体、加工助剂和风味剂，并且非必须地、优选即饮饮料制剂中含有最多95％的水。水溶性组分与水不溶性组分的比为3.3或更小(即水不溶性与水溶性组分的比(S/I)为约0.30或更大)和/或每单位体积产品中水不溶性组分含量为至少0.019g/cc。该产品优选含有糖和高强度甜味剂的组合，以帮助减少饮料中的固体含量。该产品还优选含有起泡性稀奶油、泡沫产生系统和蛋白质泡沫稳定剂以提供起泡、发泡的饮料。
- 具有改进质地风味低固形物含量饮料
- [发明专利]食品及饮料的奶油状、润滑口感赋予剂-CN99803483.5无效
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F·V·维拉格兰;J·L·巴特鲍格;L·E·斯莫尔;J·A·萨金特;G·J·德里亚
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宝洁公司
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1999-01-29
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2003-07-02
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A23L1/05
- 本发明涉及一种食品和饮料的奶油状口感赋予剂(这里称为“奶油状口感剂”)。所说的口感剂含有水不溶性组分和水溶性组分。所说的水不溶性组分具有平均粒度直径为约0.1-约3.0微米的颗粒，并且含有：(a)约5-约70％的微粒组分；(b)约0-约60％的脂肪/油组分；(c)约0-约5％的乳化剂组分；(d)最多约5％的微晶纤维素组分。所说的水溶性组分含有：(a)约0.05-约40％的增稠剂；(b)约0-约10％的酪蛋白酸钠；(c)约0-约40％的奶固体；和(d)约0-约4％的加工助剂。奶油状口感剂含有约0-约10％的风味剂；所说的风味剂可以是水不溶性部分、水溶性组分、或两者，的一部分。水不溶性组分占奶油状口感剂总固形物的至少约60％。本发明的奶油状口感剂可以在需要浓稠、奶油状口感的食品和饮料制品中使用，并且特别优选在常规使用稀奶油产品的食品组合物中使用。
- 食品饮料奶油润滑口感赋予
- [发明专利]增甜剂-CN99803490.8无效
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F·V·维拉格兰;L·E·斯莫尔
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宝洁公司
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1999-01-29
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2001-04-18
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A23L1/09
- 本发明涉及用于各种即食/即饮和速熟食品及速溶饮料的增甜剂。所述增甜剂包含1.约90—约99.5%蔗糖,果糖,乳糖,葡萄糖或它们任何混合物;2.约0.001－约5%天冬甜素和3.约0.001－约5%双氧噁噻嗪K。本发明增甜剂可用于药物以及食品和饮料产品中,特别优选用于按常规使用高固体含量(如一般高于12%)的食品组合物中。该增甜剂适用于速溶和即可饮用的饮料(加香的和未加香的咖啡和茶、热巧克力、含果汁的饮料、奶昔形式的营养饮品、麦芽汁等(如Ensure));布丁;调味汁;卤汁;调料;奶油冻;冰淇凌;酸奶;乳脂干酪;干酪浸涂料和/或涂抹料;酸性稀奶油;蔬菜浸涂料和/或涂抹料;蛋糕糖衣;搅打的顶端料;冷冻糖食;奶;咖啡用人造稀奶油;咖啡调白料(coffeelightener);以及浸涂料和涂抹料。糖(蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖或它们的混合物)与其它甜味剂(天冬甜素和双氧噁噻嗪K)的混合物可降低制作许多食品或饮料产品(如软饮料、明胶甜食、冷冻甜食等)所需的固体含量(粉料量)。糖与甜味剂的混合物所显示的增甜效果比预期的三种物质加在一起所产生的效果高。本发明的增甜剂还能增加饮料或食品的香味并能使味道增浓,其它甜味剂起了香味增强剂的作用。此外,本发明增甜剂还不会产生与其它甜味剂相关的余味,这种余味通常是天冬甜素产生的苦味。
- 增甜剂
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