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- [发明专利]全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品-CN201310649742.2无效
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郭正忠;黄星源
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广东十二岭酒业有限公司
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2013-12-06
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2014-03-19
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C12G3/02
- 一种全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品,包括以桑葚果肉作原料,经果胶酶和蛋白分解酶的复合酶解,用165mg/L~215mg/L酿酒干酵母、在15℃~21℃进行16天~25天的前发酵和12天~22天的后发酵,最终酒精度在11.5%Vol,采用420g/L~650g/L皂土溶液和200g/L~320g/L壳聚糖溶液作澄清剂澄清,在18℃陈酿3个月,-5.8℃至-6.2℃冷冻处理5天,最后经初滤,再用纸板过滤机和膜过滤机两次过滤除菌。本发明的生产方法,复合酶解和低温分段发酵效果好,复合下胶进一步提高酒的稳定性,低温冷冻提高酒品的稳定性和风味。本发明适用于全发酵型桑葚酒的生产。
- 发酵桑葚生产方法及其产品
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