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[发明专利]一种泡菜榨菜制备方法-CN202210783962.3在审
发明人： 鲍永碧;唐晓慧;司贤梅;管锐;李伟;李一丰;黄美琳;余丽辰;赵丽强 -专利权人：四川省味聚特食品有限公司
申请日： 2022-07-05 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡菜榨菜制备方法，包括：原料预处理、清洗、筛选、脱盐护脆、浸泡护脆、脱水、调味、灌装、杀菌；所述脱盐护脆过程为：在所述筛选后的原料中加入水和氯化钙，进行脱盐；所述浸泡护脆过程为：将盐水、果胶甲基酯酶和氯化钙混合，再加入柠檬酸调节pH，得到浸泡液，将所述脱盐护脆后的原料浸泡在浸泡液中，两个护脆步骤相互配合，协同作用，改善泡菜榨菜果胶和纤维组织结构，优化调节泡菜榨菜质构、致密度、口感脆度和纯脆比例，使得泡菜榨菜达到很好的持水保脆效果，提升了产品口感。
一种泡菜榨菜制备方法

[发明专利]一种海带制品的加工方法-CN202111668003.9在审
发明人： 鲍永碧;余丽辰;黄美琳;管国如;唐晓慧;李伟;李一丰;杨帮凯 -专利权人：四川省味聚特食品有限公司
申请日： 2021-12-30 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： A23L17/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种海带制品的加工方法，包括如下步骤：干海带预处理，浸漂熟制，清洗，预脱水，真空酶法护脆，二次脱水，调味，灌装，杀菌。本发明提供的海带制品的加工方法，能有效锁住海带的胶质及营养物，海带容易清洗干净，得到的海带产品口感脆度适中，不粘不腥，营养丰富，工艺简单，耗时短，生产效率高。
一种海带制品加工方法

[发明专利]高盐食品废水处理系统及处理方法-CN202010913182.7在审
发明人： 鲍永碧;管国如;杨海亮;马三剑;胡洋;胡千立;唐晓慧 -专利权人：四川省味聚特食品有限公司;苏州科特环保股份有限公司
申请日： 2020-09-03 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： C02F9/14 文献下载
摘要：一种高盐食品废水处理系统及处理方法，属于废水处理技术领域。该高盐废水处理系统包括依次连接的集水井、调节池、UASB反应器、氧化沟、二沉池、三沉池和过滤器；氧化沟分为厌氧、缺氧和好氧区，氧化沟中设有推流器，并对应缺氧区和好氧区设有曝气风机；UASB反应器出泥口与调节池连接，二沉池出泥口与氧化沟连接。本发明采用重力除油，在此基础上通过常温厌氧、好氧和缺氧处理的组合完成对不同成分高盐废水的处理。
食品废水处理系统处理方法

[发明专利]一种低盐卤水泡渍发酵豇豆产品的工业化制备方法-CN201711257328.1在审
发明人：管国如;陈功;鲍永碧;李恒;朱翔;张平;张伟 -专利权人：四川省味聚特食品有限公司
申请日： 2017-12-04 - 公布日： 2018-04-10 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种低盐卤水泡渍发酵豇豆产品的工业化制备方法。该方法包括新鲜豇豆，依次经挑选、清洗、分层入池、一次低盐卤水发酵、二次高盐发酵保藏、清洗脱盐、切分、调味、包装杀菌和贮存或运输步骤制得。本发明采用低盐优质泡豇豆卤水泡渍发酵豇豆，使发酵成熟后豇豆风味更好，具有四川泡菜特有风味、酸味；通过添加含有植物乳杆菌菌粉的优质泡豇豆卤水，可迅速启动豇豆发酵，使之发酵过程微生物可控，添加氯化钙、柠檬酸辅料，起到护色保脆效果，使发酵成熟豇豆成品脆度好，采用本方法生产的豇豆产品具有发酵泡菜特有风味、脆嫩、酸爽可口，具有方便食用、营养健康等特点，应用前景广阔。
一种盐卤水泡发酵豇豆产品工业化制备方法

[发明专利]一种红油泡菜的制备工艺-CN201510089530.2有效
发明人：管国如;陈功;汪冬冬;李恒;鲍永碧;张其圣;张伟 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院;四川省川南酿造有限公司
申请日： 2015-02-27 - 公布日： 2018-01-12 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种红油泡菜的制备工艺，属于食品加工技术领域，它包括以下步骤S1.香基的制备香料粉碎，红油提取，过滤压榨；S2.泡菜风味液的制得；S3.泡菜两次压榨脱水；S4.均质；S5.混合包装。本发明得到的红油泡菜具有吸附能力强，渗透增香能力强，风味成分足，抗氧化能力强，不易褪色变质的特点。
一种泡菜制备工艺

[实用新型]一种炒锅-CN201320766169.9有效
发明人：管国如;鲍永碧;万鹏;罗建忠 -专利权人：四川省川南酿造有限公司
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： A47J27/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种炒锅，用于解决现有炒锅出现糊锅，搅拌效率差，食料容易飞溅的问题。本实用新型包括底座，底座上设有壳体，壳体配设有加热装置，加热装置上方设有与壳体配合的锅体；锅体配设有搅拌机构，搅拌机构包括与驱动装置连接的主动轴，主动轴设有主动齿轮，主动齿轮配设有行星齿轮，行星齿轮设有搅拌轴，搅拌轴下方设有运动轨迹覆盖整个锅体底部的搅拌块，搅拌块与搅拌轴倾斜连接，所述搅拌块的倾斜方向与搅拌轴转动方向一致。本实用新型具有搅拌效果好，锅体的各个位置都能够进行搅拌，防止出现糊锅的现象，提高食品的口感和色泽，同时能够防止食料的飞溅，保护工作人员的安全。
一种炒锅

[实用新型]炒锅-CN201320766170.1有效
发明人：管国如;鲍永碧;万鹏;罗建忠 -专利权人：四川省川南酿造有限公司
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A47J27/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种炒锅，用于解决现有炒锅不能有效的控制加油量的问题。本实用新型包括底座，底座上设加热装置，加热装置上方设有锅体，锅体设有搅拌装置，搅拌装置包括与驱动装置连接的主动轴，主动轴设有主动齿轮，主动齿轮配设有行星齿轮，行星齿轮设有搅拌轴，搅拌轴下端连接有用于搅拌锅体底部的搅拌块；主动轴还连接有用于搅拌锅体内壁的搅拌刮板；锅体配设有加油装置，加油装置包括集油箱，集油箱的上端配设有输油管道，输油管道与油泵连接，集油箱的底部设有漏油管道，漏油管道配设有电磁阀，电磁阀与控制器连接；集油箱经安装支架安装在底座上，集油箱的下端设有重力传感器，重力传感器与控制器连接。本实用新型能够自动准确的加入食用油。
炒锅

[实用新型]一种食品压榨机-CN201320766387.2有效
发明人：管国如;鲍永碧;万鹏;罗建忠 -专利权人：四川省川南酿造有限公司
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2014-05-28 - 主分类号： B30B9/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种食品压榨机，用于解决现有压榨机不适于对食品进行大规模压榨脱水处理的问题。本实用新型包括底座，底座上安装有机架，机架上设有活塞缸，活塞缸连接有压滤盘；压滤盘的下方设有与其配合的压滤筒，压滤筒的筒壁上设有网孔，压滤筒的下端连接有滚轮，底座上设有与滚轮配合的滑槽，底座上设有挡板，挡板限定压滤筒在滑槽中的位置并使压滤筒的中心与压滤盘中心在同一轴线上。本实用新型本实用新型具有结构简单，具有压榨效率高的特点，适用于规模食品企业对食品进行压榨脱水处理。
一种食品压榨机

[发明专利]腌制品渗香方法及渗香液、泡菜、发酵豆制品的制备方法-CN201010112172.X有效
发明人：管国如;鲍永碧;徐川江 -专利权人：四川省川南酿造有限公司
申请日： 2010-02-08 - 公布日： 2010-11-10 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明提供一种渗香液的制备方法，包括：将香料进行超微粉碎；将超微粉碎后的香料用料酒在真空条件下加热萃取香料液；将萃取后的香料液进行反渗透过滤，得到渗香液。本发明还提供一种腌制品的渗香方法，包括：将香料进行超微粉碎后与盐混合均匀得到发酵渗香料；将发酵渗香料加入被腌制品中进行发酵渗香，得到中间产物；将中间产物与上述方法制备的渗香液搅拌均匀，得到渗香腌制品。本发明还提供了应用上述渗香方法的泡菜制备方法及发酵豆制品制备方法。采用本发明提供的方法进行渗香处理，延长了渗香时间，并且使用的渗香液与腌制品具有较好的相融性，从而使最终制的腌制品具有自然、持久的香味。
腌制品渗香方法香液泡菜发酵豆制品制备

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