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农业化学；冶金建筑机械工程区域搜索

主分类

B 作业；运输

C 化学；冶金

D 纺织；造纸

E 固定建筑物

F 机械工程、照明、加热

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公布日期

2023-10-24 公布专利

2023-10-20 公布专利

2023-10-17 公布专利

2023-10-13 公布专利

2023-10-10 公布专利

2023-10-03 公布专利

2023-09-29 公布专利

2023-09-26 公布专利

2023-09-22 公布专利

2023-09-19 公布专利

专利权人

国家电网公司

华为技术有限公司

中兴通讯股份有限公司

三星电子株式会社

中国石油化工股份有限公司

鸿海精密工业股份有限公司

松下电器产业株式会社

上海交通大学

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[发明专利]一种水果蒸馏酒的酿造及香气提升工艺-CN202110748081.3在审
发明人：杜木英;张曼;赫吉·费伦茨;阚建全 -专利权人：西南大学
申请日： 2021-07-01 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种水果蒸馏酒的酿造及香气提升工艺，包括如下步骤：水果去皮去核后将果肉破碎成果浆，调整果浆初始pH和初始糖度；先加入果胶酶进行酶解，然后将酿酒酵母和酵母营养物质经活化后加入果浆中，在室温下进行无氧发酵，发酵期间需要定时搅拌，并定时测定果酒的可溶性固形物含量、pH、酵母生物量，以判断发酵终点；发酵完成后，向所得的水果发酵酒中添加果皮，采用一次性常压蒸馏，掐头去尾，分段收集馏出液，得水果蒸馏酒，最后陈酿。本发明采用添加果皮的方式既能够充分利用废弃资源，又能够改善蒸馏过程中酒的香气成分，显著提高挥发性风味成分的种类和含量，使所得水果蒸馏酒果香浓郁，口感醇香，果香味突出，风味典型、独特。
一种水果蒸馏酿造香气提升工艺

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