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[发明专利]一种双蛋白蛋干及其制作方法-CN201410854605.7有效
发明人：袁永俊;豆剑伟;董思杨;陈海风;章华 -专利权人：西华大学
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2018-05-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种双蛋白蛋干，包括以下重量份的原料：88.03～94.43份双蛋白液，2.05～4.40份白砂糖，0.41～0.88份鸡肉膏，0.41～0.88份牛肉膏，0.41～0.88份洋葱原汁，0.04～0.09份I+G，0.20～0.44份味精，2.05～4.40份酱油。所述双蛋白液由复溶蛋清与鲜蛋液组成，复溶蛋清与鲜蛋液的比例为3：10～2：1。所述复溶蛋清由咸蛋清经过咸蛋清热变性、加水脱盐、脱盐蛋清溶解、调pH制成。将各配料置于搅拌机中混合均匀得到混合蛋液，将混合蛋液注入模具中并真空脱气，经蒸煮定型、切片、烘干、包装制成双蛋白蛋干。本发明有效利用了咸蛋清，所得的双蛋白蛋干产品按表面光滑度、组织均匀性、硬度、弹性、咀嚼性等进行感官评定的综合评分与鲜蛋蛋干产品无差异。
一种蛋白及其制作方法

[发明专利]一种褐色酸奶及其制备方法-CN201610257821.2在审
发明人：袁永俊;陈海风;王艳丽;张琪;冯伟玲;董思杨;豆剑伟;谭青云 -专利权人：西华大学
申请日： 2016-04-22 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本申请公开了一种褐色酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)脱脂奶粉酶解液的制备；(2)褐色奶液的制备；(3)复合乳酸菌及褐色酸奶的制备。本发明首先用胰蛋白酶将部分脱脂奶粉水解，获得富含酪蛋白磷酸肽的酶解液，然后用所得酶解液和软水溶解剩余的脱脂奶粉，经水合、均质、褐变而得到褐色奶液。进一步将鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳酸亚种或鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌、植物乳杆菌通过复配而得到复合乳酸菌，最后将所得复合乳酸菌接种于褐色奶液中，经分装、发酵、老熟而得到褐色酸奶。所得褐色酸奶不仅褐变风味好、活菌数高，而且富含酪蛋白磷酸肽。
一种褐色酸奶及其制备方法

[发明专利]一种无麻味花椒酒及其制备方法-CN201610257981.7在审
发明人：袁永俊;董思杨;陈海风;张琪;王艳丽;冯伟玲;谭青云;豆剑伟 -专利权人：西华大学
申请日： 2016-04-22 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及酒水加工技术领域，具体来说是一种无麻味花椒酒的制备方法，步骤包括(1)麻味弱化花椒制备；(2)花椒混合料的制备；(3)花椒酒的酿制；本发明首先将花椒经碱性乙醇处理后，获得了花椒清香突出、麻味较小的麻味弱化花椒，进一步将葛花粉、枳椇子粉、白茅根粉和甘草粉与麻味弱化花椒复配，获得了用于无麻味花椒酒酿造的花椒混合料。在此基础上，将花椒混合料与酿酒粮食配伍后通过微生物发酵、固态蒸馏而获得无麻味花椒酒，所制备的无麻味花椒白酒不仅具有典型的协调的花椒清香与白酒醇香，而且所得花椒酒饮用后的醉酒度显著降低。
一种无麻味花椒及其制备方法

[发明专利]花椒酒的制备方法-CN201410258139.6有效
发明人：袁永俊;程小雪;关统伟;董思杨;陈海风;豆剑伟 -专利权人：西华大学
申请日： 2014-06-11 - 公布日： 2014-09-17 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明涉及酒水加工技术领域，具体来说是一种以花椒为生产原料制备酒的方法，步骤包括(1)酿造用花椒原料的制备；(2)花椒酒的酿制和(3)勾调；本发明首先将花椒油炸后，以有机酸弱化油炸花椒的麻味，然后将油炸花椒、有机酸处理的花椒和烘制花椒进行合理组合，获得了花椒清香和熟香复合风味突出而麻味较小的花椒混合料，进一步以葛根粉、红枣粉和陈皮粉来协调花椒的复合香味和麻味，从而获得了可用于花椒酒酿造的酿造用花椒原料。在此基础上，进一步通过微生物发酵使得白酒的花椒风味更加协调，所制备的花椒白酒不仅具有典型的协调的花椒清香和熟香复合风味，而且花椒的麻味被有效控制。
花椒制备方法