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- [发明专利]一种奶酪二次发酵的乳制品及其制备方法-CN202211684601.X在审
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苗君莅
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光明乳业股份有限公司
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2022-12-27
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2023-06-23
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A23C9/13
- 本发明提供了一种奶酪二次发酵的乳制品及其制备方法，所述奶酪二次发酵的乳制品包括以下重量百分数的原料：天然奶酪15～25％、牛奶40～60％、白砂糖5～7％、乳化盐0.6～1％，用水补齐至100％；还包括发酵剂，所述发酵剂的接种量为1×106cfu/g～5×106cfu/g；其中所述天然奶酪选自农家奶酪。本发明的奶酪二次发酵的乳制品，选用了营养丰富、风味柔和的农家奶酪作为原料；通过特定配方及熔融工艺，实现了将足量的天然奶酪加入到牛奶中进行再次发酵；突破了现有相关产品仅仅依靠香精体现奶酪风味，或者仅仅添加少量的奶酪粉做概念宣传，得到了一款真正的、具备了奶酪营养的、奶酪风味浓郁的、二次发酵的乳制品。
- 一种奶酪二次发酵乳制品及其制备方法
- [发明专利]一种含果蔬汁饮用型发酵乳及其制备方法-CN202211671868.5在审
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廖文艳;刘振民;于鹏;苗君莅
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光明乳业股份有限公司
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2022-12-26
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2023-05-09
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A23C9/13
- 本发明提供了一种含果蔬汁饮用型发酵乳的制备方法，其制备原料包括甜味物质4％‑5％、果蔬汁6％‑15％、发酵剂0.02％‑0.1％，以及浓缩乳补足至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)生鲜牛乳经浓缩得浓缩乳，浓缩乳升温后添加甜味物质并搅拌，经均质、杀菌、冷却后，加入发酵剂菌种进行发酵至终点，搅拌破乳，冷却，均质，制备得发酵乳基料；新鲜果蔬清洗，切割，打浆，调酸，巴氏杀菌，冷却，RO反渗透浓缩，进行超高压处理，得到果蔬汁；将获得的果蔬汁在线添加到发酵乳基料中，灌装，冷藏保存。本发明所制备的果蔬汁还原了新鲜蔬果本身的味道、色泽和营养成分；粘度在150‑300mpa.s，粘度低，适合饮用，且在低温条件下储藏30天后，仍能保持良好的口感以及质构。
- 一种含果蔬汁饮用发酵及其制备方法
- [发明专利]一种高效制备酸奶的方法-CN202211674947.1在审
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苗君莅
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光明乳业股份有限公司
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2022-12-26
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2023-04-14
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A23C9/123
- 本发明提供了一种高效制备酸奶的方法，包括以下步骤：(1)将4‑6℃低温储存的原料乳，经微滤膜除菌，后加入白砂糖、增稠剂、蛋白粉，搅拌混合25‑35min；(2)将步骤(1)中的物料升温均质、杀菌、冷却至35‑38℃；(3)向步骤(2)中加入发酵剂，保温发酵2‑2.5小时，加入凝乳酶，20‑50rpm缓慢搅拌5min，保温0.5‑1小时；(4)将步骤(3)中得到的物料边搅拌破乳、边升温至40‑45℃，保温10min，灌装，入库保存，至少24小时后方可出库。本发明的制备方法采用创造性的酸奶生产方法，既获得酸奶产品的同时还极大减少了酸奶生产的时间，从而缩短生产周期，因此大大降低了生产过程中的能耗，提高了生产效率，降低了产品成本。为酸奶产品的生产和销售提供了优势。
- 一种高效制备酸奶方法
- [发明专利]一种长保质期酸奶及其制备方法-CN202211674957.5在审
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苗君莅
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光明乳业股份有限公司
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2022-12-26
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2023-03-21
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A23C9/123
- 本发明提供了一种长保质期酸奶及其制备方法，其制备原料包括：蔗糖11‑14％或蔗糖9‑10.5％和甜菊糖苷0.01‑0.02％的组合、蛋白粉0.8‑1.4％、增稠剂0.2‑0.6％、发酵剂0.002‑0.005％，余料为原料乳补足至100％；其制备方法包括以下步骤：将原料乳预热，加入蔗糖或蔗糖和甜菊糖苷、蛋白粉及增稠剂，搅拌混合；将得到的物料均质、杀菌、冷却得到发酵基质；向发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度120‑150°T达到发酵终点，终止发酵；将得到的物料搅拌均匀并在常温下灌装。本发明采用特殊发酵菌种实现产品的高酸度，高酸度可实现产品货架期酸度稳定；同时高酸度、高渗透压抑制长保质期中乳酸菌及杂菌的生长，并辅以控制产品粘度的方式，实现长保质期中产品稳定的状态。
- 一种保质期酸奶及其制备方法
- [发明专利]一种奶酪酱及其制备方法-CN202211683852.6在审
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苗君莅
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光明乳业股份有限公司
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2022-12-27
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2023-03-14
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A23C20/00
- 本发明提供了一种奶酪酱及其制备方法，所述奶酪酱包括以下重量百分数的原料：低粘浓缩乳清蛋白粉1～3％、粘性浓缩乳清蛋白5～7％、普通乳清蛋白粉7～11％、全脂奶粉3～6％、无盐黄油20～25％、乳化盐0.2～0.4％、微晶纤维素0.2～0.5％、复配稳定剂0.1～0.2％、调味剂1～2％，用水补齐至100％。本发明的奶酪酱具备了奶酪类乳品高蛋白的营养价值，相对实际采用天然奶酪的产品，节约较大的物料成本，风味也更为温和，因此更易于在国内推广。同时由于其较好的流动性和适宜的粘度，可佐餐食用，作为涂抹酱或沙拉拌酱都十分营养和方便。
- 一种奶酪及其制备方法
- [发明专利]一种可常温存放的活菌酸奶及其制备方法-CN201911325657.4有效
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苗君莅;刘振民
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光明乳业股份有限公司
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2019-12-20
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2023-03-14
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A23C9/13
- 本发明公开了一种可常温存放的活菌酸奶的制备方法，所述方法中，活菌酸奶的原料包括原料乳89.594‑92.78999％、甜味剂6‑7.5％、蛋白粉0.9‑2.9％、发酵剂0.00501‑0.011％，上述百分比为占原料总质量的质量百分比，并按以下步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉，搅拌混合；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌并冷却得到发酵基质；(3)在发酵基质中加入发酵剂进行发酵，至酸度达到发酵终点；(4)将步骤(3)得到的物料搅拌升温至48‑55℃，保温7‑15min,冷却，灌装得到产品。本发明还公开了一种采用上述制备方法制备的可常温存放的活菌酸奶。
- 一种常温存放酸奶及其制备方法
- [发明专利]一种可脱冷酸奶及其制备方法-CN201911325626.9有效
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苗君莅
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光明乳业股份有限公司
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2019-12-20
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2022-12-23
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A23C9/13
- 本发明公开了一种可脱冷酸奶的制备方法，所述制备方法中，制备可脱冷酸奶的原料包括：甜味剂7‑8.5％、蛋白粉0.3‑2.3％、增稠剂0.3‑0.8％、乳酸菌YF‑L812 0.002‑0.006％、植物乳杆菌ST‑III 0.00001‑0.001％，余量为原料乳，上述百分比为各物料占原料总质量的百分比；所述制备方法按以下步骤进行：(1)原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉、增稠剂，搅拌混合均匀；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却得到发酵基质；(3)向发酵基质中加入乳酸菌YF‑L812和植物乳杆菌ST‑III，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；(4)将步骤(3)中得到的物料进行搅拌，灌装得到最终产品。本发明还公开了一种可脱冷酸奶，该酸奶兼具了活性乳酸菌功效和常温运输、销售的便利。
- 一种可脱冷酸奶及其制备方法
- [发明专利]一种常温活菌酸奶及其制备方法-CN202210815761.7在审
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苗君莅;刘振民
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光明乳业股份有限公司
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2022-07-12
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2022-10-14
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A23C9/13
- 本发明公开了一种常温活菌酸奶及其制备方法，所述常温活菌酸奶所用原料包括蔗糖7‑8.5％、乳蛋白粉0.3‑2.3％、增稠剂0.3‑0.8％、嗜热链球菌0.002‑0.004％、植物乳杆菌0.00001‑0.001％，余量为原料乳，上述百分比为占原料总质量的质量百分比，其制备方法依次为：(1)将原料乳预热，加入蔗糖、乳蛋白粉、增稠剂，搅拌混合；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌并冷却得到发酵基质；(3)在发酵基质中加入嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发酵，至酸度达到发酵终点；(4)将步骤(3)得到的物料搅拌均匀，无菌灌装得到常温活菌酸奶产品。本发明克服了常温酸奶无活菌、生产成本高等缺点，同时克服了低温酸奶不能脱离冷链的限制。
- 一种常温酸奶及其制备方法
- [发明专利]一种植物基混合发酵乳及其制备方法-CN201911284302.5有效
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吴申懋;李伟;苗君莅
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光明乳业股份有限公司
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2019-12-13
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2022-08-02
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A23C9/13
- 本发明公开的一种植物基混合发酵乳，原材料包括椰浆、脱脂乳、乳化剂、食品胶、淀粉、发酵剂、乳蛋白粉、甜味剂。本申请还公开了制备所述发酵乳的方法，包括(1)将脱脂乳预热后，加入椰浆，甜味剂、淀粉、乳蛋白粉、乳化剂、食品胶保温搅拌，得到混合料液；(2)将步骤(1)得到的混合料液经均质、杀菌、冷却后，接入发酵剂进行发酵，得到发酵料液；(3)将步骤(2)得到的发酵料液再经冷却后，翻缸，过平滑或均质，使其粘度控制在250‑600mPa·s灌装，即得。本申请技术方案的发酵乳优点在于，保证了蛋白质、维生素等其他营养元素量不变的条件下，不利于人体健康的胆固醇量能显著降低，并且不会因为植物基成分的引入，而对发酵乳的口感造成不良影响。
- 一种植物混合发酵及其制备方法
- [发明专利]一种高蛋白常温酸奶及其制备方法-CN202210004822.1在审
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苗君莅
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光明乳业股份有限公司
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2022-01-04
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2022-04-15
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A23C9/13
- 本发明公开了一种高蛋白常温酸奶，包括以下重量百分比的成分：反渗透膜浓缩牛奶80.768～83.23％、乳蛋白粉0.9～2.8％、白砂糖6.5～8.5％、海藻酸钠0.05～0.2％、变性淀粉0.02～0.08％、卡拉胶0.02～0.06％、果胶0.38～0.5％、发酵剂0.002～0.01％、反渗透膜渗透水7.1～8.65％。还公开了一种高蛋白常温酸奶的制备方法。本发明采用保护蛋白的配方及特殊工艺，制作出了高蛋白体系下口感丝滑的常温酸奶；本发明产品提高了常温酸奶的营养价值和附加值，开创了常温酸奶新的品种，是常温酸奶的突破性创新。
- 一种高蛋白常温酸奶及其制备方法
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