本发明提供一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法,属于酸奶加工方法领域。该方法对绵羊奶原料乳进行过滤除杂,然后预热进行均质,加入白砂糖后进行杀菌,得到预处理原料乳;取出一部分预处理原料乳加入发酵剂进行预活化,得到预活化原料乳,然后和剩余的原料乳混合,进行发酵,得到凝固型绵羊奶酸奶,所述的发酵剂为鼠李糖乳杆菌N14(Lactobacillus rhamnosus),所述的鼠李糖乳杆菌N14的16s rDNA序列如SEQ ID No:1所示。该工艺方法得到的酸奶组织均匀有光泽、稠度适中、口感细腻、酸甜适中。本发明中的绵羊奶酸奶生产工艺操作简单、方便可行。