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[发明专利]一种口感好的树莓发酵脱醇果酒及其制备方法-CN202011092038.8在审
发明人： 翁文麦;苏平;陈红波;王五宏;孔维府;金微微;李彦波;翁文久;翁灵波 -专利权人：泰顺县拓兴农业开发有限公司
申请日： 2020-10-13 - 公布日： 2020-12-29 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明适用于果酒制备领域，提供了一种口感好的树莓发酵脱醇果酒及其制备方法，所述口感好的树莓发酵脱醇果酒包括以下按照重量份的原料：树莓果浆70～90份、蔗糖20～40份、果胶酶1～3份、活性干酵母0.1～0.3份、食用圆酵母0.1～0.3份和水300～500份。本发明还公开了所述口感好的树莓发酵脱醇果酒的制备方法。本发明中通过双酵母混合粉实现果浆的平稳发酵，降酸增香，有效控制果浆中甲醇及杂醇油的含量；利用脱醇膜对树莓果浆进行分离脱醇，进一步降低甲醇及杂醇油含量，提升树莓果酒的风味和口感。
一种口感发酵果酒及其制备方法

[发明专利]一种五莓发酵酒配方及工艺-CN201710461894.8在审
发明人： 翁文麦;陈红波;王五宏;苏平;孔维府;金微微;李彦波 -专利权人：泰顺县拓兴农业开发有限公司
申请日： 2017-06-19 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种五莓发酵酒配方及工艺，按质量百分比计，包括以下组份黑树莓40%、掌叶覆盆子15%、蓬蘽20%、空心莓15%、蓝莓10%，按其重量计，包括以下组份原料树莓100kg、白砂糖10kg、活性干酵母1g、焦亚硫酸钾8g，步骤一称料，按权利要求1中的配方称取黑树莓、掌叶覆盆子、蓬蘽、空心莓和蓝莓；步骤二破碎、分离；破碎将原料树莓放入不锈钢桶中。本发明利用加入红树莓来弥补黑树莓酒口感偏酸的缺陷，改善树莓酒的适口性；利用黑色树莓天然色素深的特点来改善红树莓酒发酵后颜色不够红的问题，同时增加单一树莓酒的醇香度，本发明互补改善了单一树莓发酵酒的各种颜色不足，增加树莓酒五种树莓香气。
一种发酵配方工艺