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[发明专利]一种模拟母乳脂肪球结构乳液及其制备方法-CN202211386290.9在审
发明人：李晓东;刘璐;潘悦;贾志斌;毕连吉;张秀秀;程金菊;马春丽;刘滨城;周文利;赵艳洁 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-11-07 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23C9/152 文献下载
摘要：本发明涉及一种模拟母乳脂肪球结构乳液及其制备方法，属于婴儿配方食品制备技术领域。本发明以母乳为参照对象，在其中添加MFGM以及OPO结构酯，通过改进乳液制备过程中MFGM的引入顺序，将MFGM在高压均质前优先引入，并减小均质过程的压力到5Mpa，以实现对母乳脂肪在脂肪酸组成、脂肪球粒径大小和脂肪球界面组成三方面的模拟。本发明可为母乳化婴儿配方奶粉的生产工艺提供技术参考，同时本发明的模拟母乳脂肪球结构乳液能改善婴儿配方奶粉喂养婴儿脂肪利用不足的情况，也能够促进新生儿大脑和神经发育，提高认知能力和抗感染能力，提高新生儿对脂肪酸和钙质的吸收，更易于婴幼儿脂肪消化吸收。
一种模拟母乳脂肪结构乳液及其制备方法

[发明专利]一种富含OPO和OPL的有机油脂组合物及其制备方法-CN202211386377.6在审
发明人：李晓东;刘璐;林爽;王宇鑫;马倩;张秀秀;程金菊;马春丽;刘滨城;孙蒙;焦阳 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-11-07 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： C11C3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种富含OPO和OPL的有机油脂组合物及其制备方法，属于结构脂及婴儿配方食品制备技术领域。本发明公开制备的有机油脂组合物用作婴儿配方乳粉脂肪的基料油，用以提高婴配粉喂养婴儿的脂质消化吸收率，改善脂质代谢，缩短与母乳喂养婴儿行为表现的差异。所述方法是以有机高熔点棕榈硬脂、有机油酸、有机亚油酸为原料，以Sn‑1,3位特异性脂肪酶为催化剂，在经有机认证的生产环境中进行制备，以产物中OPO和OPL含量及Sn‑2棕榈酸含量为指标，最终确定最佳的合成工艺。
一种富含 opo opl 有机油脂组合及其制备方法

[发明专利]一种利用淀粉吸附黑米花青素和多肽加工高稳定性酸奶的方法-CN202110234670.X在审
发明人：孙纪群;吕九洲;何述栋;孙汉巨;程金菊 -专利权人：蚌埠市福淋乳业有限公司
申请日： 2021-03-03 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：一种利用淀粉吸附黑米花青素和多肽加工高稳定性酸奶的方法，以糯米为原料，经过浸泡、研磨、复合酶解、离心处理、干燥等加工，分别制得糯米多肽和糯米淀粉，并经过物理方法改性制得多孔糯米淀粉；利用多孔糯米淀粉吸附花青素和糯米多肽，并将其添加于酸奶加工，制得酸奶产品。发明方法制得的酸奶产品，常温储藏，流通方便；打开包装即可食用，具有传统酸奶的风味和营养；含有花青素和多肽，具有一定保健功效；花青素和多肽经过多孔淀粉吸附，具有更好的稳定性，货架期较长。
一种利用淀粉吸附黑米花青素多肽加工稳定性酸奶方法

[发明专利]一种冷冻分离后的重相米糠油与共轭亚油酸酯交换制备功能性油脂的方法-CN201910869716.8在审
发明人：于殿宇;陈俊;岳莹雪;王彤;李丹;吴非;江连洲;王立琦;程金菊;韩翠萍 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-09-16 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： C12P7/64 文献下载
摘要：本发明提供一种冷冻分离后的重相米糠油与共轭亚油酸酯交换制备功能性油脂的方法。本方法取白土作为结晶剂，梯度冷冻离心使米糠油饱和脂肪酸富集，利用Novozym 435脂肪酶酶促共轭亚油酸进行酯交换，制备了功能性油脂，解决了有机溶剂的回收问题，提高米糠的高值化。随着不饱和程度的提高，不饱和脂肪酸配合物的热稳定性会逐渐降低，再加上结晶温度和条件等因素的影响，就可以实现混合脂肪酸中不同结构组分得以分离、富集。选择梯度冷冻离心分提米糠油的工艺条件，结果表明制备功能性油脂的最佳条件：脂肪酶的添加量9％、反应温度60℃和反应时间24h，得到的油脂富含植物甾醇、谷维素和生育酚，CLA酯化率38％。
功能性油脂米糠油脂肪酶梯度冷冻富集制备不饱和脂肪酸饱和脂肪酸共轭亚油酸混合脂肪酸酯交换制备工艺条件冷冻分离热稳定性有机溶剂植物甾醇逐渐降低最佳条件轭亚油酸不饱和谷维素结晶剂配合物生育酚添加量酯化率酯交换白土分提富含酶促米糠回收

[发明专利]一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋及其制作方法-CN201910760545.5在审
发明人： 程金菊;王凯博;曹佳媛;董鑫蕊;李传刚;何思远 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-08-16 - 公布日： 2019-11-29 - 主分类号： A23G9/36 文献下载
摘要：一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋及其制作方法，属于营养保健食品技术领域。由脱脂奶粉、无水黄油、乳清蛋白、大豆蛋白、薏米粉、蜜红豆、果葡糖浆、无水蛋黄酱、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、去离子水组成。将乳清蛋白和大豆蛋白混合溶解并搅拌，调节PH，在恒温水浴中加热变性后，冷却至室温成凝胶，破碎凝胶，调制乳化液相，并在高压下均质，均质后的乳化液相在水浴中杀菌，而后老化再凝冻。本发明提高了冰淇淋的抗融性，取代了冰淇淋中的脂肪，更具有祛湿功效，对促进消化、舒缓炎症和防止血栓的形成有很好的作用，弥补了因脂肪替代物使用导致的冰淇淋诸多质量缺陷，获得了理想的质构特性和营养配比。
冰淇淋大豆蛋白乳清蛋白乳化液均质羧甲基纤维素钠富含膳食纤维营养保健食品脂肪替代物促进消化果葡糖浆恒温水浴混合溶解加热变性破碎凝胶去离子水脱脂奶粉无水黄油营养配比质构特性质量缺陷蒸馏蛋黄酱低热量黄原胶抗融性薏米粉血栓低脂凝冻凝胶水浴无水祛湿维生素调制红豆杀菌冷却脂肪老化制作

[发明专利]一种在超临界CO₂溶剂协同压力作用下钝化米糠脂肪酶的方法-CN201910873472.0在审
发明人：于殿宇;王彤;张欣;裴兴武;陈书曼;耿浩源;程金菊;江连洲;秦兰霞;王立琦 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-09-17 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： C12N9/20 文献下载
摘要：本发明提供一种超临界CO₂溶剂协同压力作用下钝化米糠脂肪酶的方法。CO₂气体是一种广泛应用于食品加工中的介质，它不但价格低廉，而且得到的组分纯度较高。CO₂作为一种惰性介质，可以对原料中的热敏性成分起到保护作用，且CO₂气体应用到食品加工中也相当安全和容易操作。利用超临界CO₂溶剂协同压力作用处理米糠，可以有效改变酶的构象，使其钝化失活，且稳定后的米糠中NSI值可以达到80％。经过8周储藏试验后，CO₂挤压膨化处理后米糠中游离脂肪酸含量小于5％，并且过氧化值在5mmol/kg的阈值范围内，有效地提高了米糠的利用率。本发明优化了超临界CO₂溶剂协同压力作用下钝化米糠脂肪酶技术参数，最终得到稳定化米糠。
米糠超临界溶剂钝化米糠脂肪酶协同食品加工游离脂肪酸惰性介质挤压膨化技术参数组分纯度过氧化热敏性稳定化有效地构象失活应用试验优化安全

[发明专利]一种提高姜黄素生物利用率的纳米微粒的制备方法-CN201910305304.1在审
发明人： 程金菊;李晓东;颜廷胜 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-04-16 - 公布日： 2019-08-06 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：一种提高姜黄素生物利用率的纳米微粒的制备方法，属于功能性食品的生产工艺技术领域。解决姜黄素溶解度低，加工储藏稳定性差、生物利用率低的问题，本发明首先将姜黄素与玉米醇溶蛋白溶于乙醇形成有机相，然后将酪蛋白的水溶液进行超声处理后，利用转谷氨酰胺酶交联酪蛋白，并将壳寡糖接枝在酪蛋白上，形成交联酪蛋白和酪蛋白‑壳寡糖接枝物的纳米凝胶水相，最后采用高压均质法或溶剂挥发法，将上述有机相与酪蛋白‑壳寡糖的纳米凝胶水相混合，采用旋转蒸发法除去乙醇，高速离心后冻干，最终获得负载姜黄素的纳米颗粒。纳米颗粒平均粒径在140~390 nm之间，姜黄素包封率在70%~82%左右，纳米颗粒在贮藏过程中有良好的物理化学稳定性。
姜黄素酪蛋白生物利用率纳米颗粒壳寡糖交联酪蛋白纳米微粒胶水乙醇制备物理化学稳定性生产工艺技术玉米醇溶蛋白转谷氨酰胺酶储藏稳定性高压均质法功能性食品溶剂挥发法超声处理高速离心平均粒径旋转蒸发包封率接枝物溶解度有机相冻干接枝贮藏加工

[发明专利]一种改性磁性氧化石墨烯固定化脂肪酶的方法-CN201811580131.6在审
发明人：于殿宇;姜洋;程金菊;陈俊;唐洪琳;于长华;张欣 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-12-24 - 公布日： 2019-03-12 - 主分类号： C12N11/14 文献下载
摘要：本发明提供一种在改性磁性氧化石墨烯固定化脂肪酶的方法。利用聚乙二醇二胺对磁性氧化石墨烯进行氨基修饰并与脂肪酶的羧基结合，改性磁性氧化石墨的负载率提高了9.61％，酶活为3519.3U/g，饱和磁化强度为23.8emu/g，因此改性磁性氧化石墨可以提高负载量及酶的活性，由于磁性载体可重复使用，有效地降低生产成本，克服了游离酶在生产过程中的缺陷。
改性氧化石墨烯固定化脂肪酶氧化石墨脂肪酶氨基修饰饱和磁化磁性载体聚乙二醇生产过程负载量负载率可重复游离酶有效地二胺酶活羧基

[发明专利]一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法-CN201410772257.9在审
发明人：马莺;程金菊;李琳;程云 -专利权人：哈尔滨工业大学
申请日： 2015-08-03 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23G9/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法。所述冰淇淋由乳化液相A和溶液相B按照重量比1:1~3混合而成，其中乳化液相A按重量百分比由脂肪20~40%、乳清蛋白粉0.40~1.40%、余量为水组成，溶液相B按重量百分比由脱脂奶粉14~21%、大豆蛋白粉3~5%、白砂糖20~32%、余量为水组成。本发明采用两相法结合高压均质制备冰淇淋浆料，避免了不当使用添加剂带来的安全隐患，天然绿色，大大节省了生产成本，并且显著改善了冰淇淋加工中应用常规法且不添加食品添加剂时的质量缺陷，产品膨胀率高，口感、赋形性好，营养搭配合理，各组分含量与常规冰淇淋浆料中各组分含量相似，其它天然主料，如水果等可随意搭配。
一种食品添加剂膨胀率冰淇淋及其制作方法

[发明专利]利用纳米乳化技术生产纳米微粒的方法-CN201410539566.1有效
发明人：马莺;李明;程金菊 -专利权人：哈尔滨工业大学
申请日： 2014-10-14 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： A61K9/107 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用纳米乳化技术生产纳米微粒的方法，利用牛乳清蛋白作为表面活性剂，中链甘油三酸酯为油相，生产纳米微粒运载脂溶性生物活性物质姜黄素。本发明制备的纳米乳化液，其分散相中的纳米微粒的平均粒径在200nm左右，该纳米乳化液不仅在高温、高离子强度下具有良好的稳定性，还具有良好的贮藏稳定性，并对姜黄素具有一定的保护作。通过建立Caco-2单层细胞模拟人体小肠上皮细胞，考察姜黄素纳米乳化体系对姜黄素吸收效率影响，研究结果显示，姜黄素经纳米乳化微粒运载后，在1h内，姜黄素的吸收量由15%提高至35%，吸收速率由3.20×10^-5cm/s提高至7.07×10^-5cm/s。
利用纳米乳化技术生产微粒方法

[发明专利]富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋及其制作方法-CN201310130346.9无效
发明人：马莺;程金菊;李琳;李明;何胜华 -专利权人：哈尔滨工业大学
申请日： 2013-04-16 - 公布日： 2013-06-26 - 主分类号： A23G9/36 文献下载
摘要：富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，属于营养保健食品领域。为解决目前人们对饱和脂肪酸大量食用造成的健康问题以及弥补以富含不饱和脂肪酸油脂为原料制作的冰淇淋的质量缺陷，本发明将固态脂肪、大豆分离蛋白粉、脱脂粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠和去离子水制成乳化液A，将β-胡萝卜素与液态油混合使之溶解，此混合物与脱脂粉、甜味剂和去离子水制成乳化液B，两相分别经杀菌、均质和老化，凝冻前先将乳化液A预搅拌，然后将等量乳化液B与之混合得到冰淇淋浆料，在低温下进行挤压凝冻操作。本发明制备出的冰淇淋口感、赋形性好，改善了冰淇淋以不富含饱和脂肪酸油脂为原料的诸多质量缺陷，获得了理想的质构特性和营养配比。
富含不饱和脂肪酸胡萝卜素冰淇淋及其制作方法

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