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[发明专利]一种低磷酸盐虾滑及其加工方法-CN202210767815.7在审
发明人：韦佩妆;池雨婷;邹文中;张伟雄;张小芳 -专利权人：北海职业学院
申请日： 2022-07-01 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开一种低磷酸盐虾滑，以重量份数为单位包括以下原料：低磷酸盐虾仁80‑95份、食盐1‑2份、变性淀粉和蛋白共混物4‑15份、冰水1‑4份。本发明还公开一种低磷酸盐虾滑的加工方法，包括以下步骤：S1：制备变性淀粉，制备蛋白共混物，备用；S2：将低磷酸盐虾仁绞肉，添加到搅拌机内，然后加入食盐、变性淀粉、蛋白共混物和冰水，打浆，然后包装、急冻、冻藏，即得。本发明采用低磷酸盐虾仁，避免了长期食用添加磷酸盐类的食品会对人体健康造成伤害，提高食品安全性，添加变性淀粉和蛋白共混物，能够解决虾滑口感粗糙的问题，改善虾滑的粘性和内聚性。
一种磷酸盐及其加工方法

[发明专利]一种健康虾滑及其制备方法-CN202210767826.5在审
发明人：韦佩妆;池雨婷;邹文中;张伟雄;张小芳 -专利权人：北海职业学院
申请日： 2022-07-01 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开一种健康虾滑，包括以下原料：低磷酸盐虾仁80‑95份、食盐1‑2份、变性淀粉及蛋白共混物4‑15份、鱼骨粉1‑4份、果蔬粉1‑4份、冰水1‑4份。本发明还公开一种健康虾滑的制备方法，包括：S1：制备变性淀粉，制备蛋白共混物，制备鱼骨粉、果蔬粉；S2：将低磷酸盐虾仁绞肉，添加到搅拌机内，然后加入食盐、变性淀粉、蛋白共混物、鱼骨粉、果蔬粉和冰水，打浆，然后包装、急冻、冻藏，即得。本发明采用低磷酸盐虾仁，避免了长期食用添加磷酸盐类的食品会对人体健康造成伤害，添加变性淀粉和蛋白共混物，能够解决虾滑口感粗糙的问题，改善虾滑的粘性和内聚性；添加鱼骨粉、果蔬粉，能够弥补虾滑制备过程中营养的流失。
一种健康及其制备方法