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[实用新型]一种肉制品加工用盐析检测装置-CN202223238531.3有效
发明人：邓昭浦;张巧;张婷婷 -专利权人： 杭州老厨食品有限公司
申请日： 2022-12-05 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： G01N1/38 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种肉制品加工用盐析检测装置，包括震荡仪主体，所述震荡仪主体的顶部嵌合安装有盐析杯，所述震荡仪主体顶部的一侧可拆卸安装有支架，所述支架顶端的内侧固定横板，所述横板的内部嵌合安装有进料斗，所述进料斗下端的内部设有轴杆，所述轴杆的外部滑动套设有活动套，所述活动套的两侧均设有为弧形结构的挡料板，所述挡料板上均匀设有若干个漏料孔，并且所述轴杆的下方还设有连接柱，所述连接柱的外壁与进料斗的内壁之间环绕连接有若干个条形片。该肉制品加工用盐析检测装置能够对加盐的速度进行有效的控制，以提高检测的效率，保证实验结果的准确性。
一种肉制品工用检测装置

[发明专利]一种基于碱性氨基酸腌制的高品质低盐牛肉糜凝胶-CN202310220528.9在审
发明人：张巧;张婷婷 -专利权人： 杭州老厨食品有限公司
申请日： 2023-03-09 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于碱性氨基酸腌制的高品质低盐牛肉糜凝胶，属于食品加工技术领域；所述低盐牛肉糜凝胶由腌制液和低盐肉糜混合斩拌后超声处理制成，腌制液由赖氨酸、精氨酸和组氨酸混合配制而成，低盐肉糜中包含食盐、水、牛瘦肉和牛背膘；以质量百分比计，该低盐牛肉糜凝胶中包括0.6%‑0.8%的赖氨酸、0.5%‑0.8%的精氨酸、0.5%‑0.8%的组氨酸、2%‑4%的食盐、3%‑5%的水，其余为牛瘦肉和牛背膘。本发明通过采用赖氨酸、精氨酸和组氨酸的组合减少食用盐的添加量，避免过多的钠源摄入，同时提高牛肉糜色泽、质构特性、蒸煮损失率的品质；解决现有公开的脂肪替代物中无法同时满足对口感、质构、色泽要求的问题。
一种基于碱性氨基酸腌制品质低盐牛肉凝胶

[实用新型]一种肉制品加工用脱脂装置-CN202223298754.9有效
发明人：张婷婷;张巧;邓昭浦 -专利权人： 杭州老厨食品有限公司
申请日： 2022-12-09 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种肉制品加工用脱脂装置，包括脱脂装置主体，所述脱脂装置主体外设有炉体，且炉体内设有内胆网板，并且内胆网板与炉体之间安装有微波加热机构，所述脱脂装置主体内设有活动底座，且活动底座内开设有接油槽，所述活动底座上端均匀连接有U型结构的定位杆，且定位杆外侧面均匀开设有位置相对应的卡槽，所述定位杆之间均匀设有挡隔条，且挡隔条与卡槽卡合连接，所述脱脂装置主体上设有置物网板，且置物网板下端连接有定位框，所述定位框两侧对称连接有限位座，且限位座内活动卡合有定位座。该肉制品加工用脱脂装置通过挡隔条对飞溅的油脂进行阻挡处理，避免油污溅到炉体内，同时挡隔条之间具有间隙，避免了热量的阻隔。
一种肉制品工用脱脂装置

[发明专利]一种乳液凝胶脂肪替代物-CN202310129882.0在审
发明人：张婷婷;张巧 -专利权人： 杭州老厨食品有限公司
申请日： 2023-02-17 - 公布日： 2023-04-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳液凝胶脂肪替代物，属于食品加工技术领域；所述乳液凝胶脂肪替代物由凝胶混合物和低脂肉糜混合均质均一后制成，凝胶混合物中包含大豆分离蛋白、黄原胶和大豆油，低脂肉糜中包含食盐、水、牛瘦肉和牛背膘；以质量百分比计，该乳液凝胶脂肪替代物中包括2%‑4%的大豆分离蛋白、0.1%‑0.5%的黄原胶、8%‑12%的大豆油、2%‑4%的食盐、4%‑6%的水，其余为牛瘦肉和牛背膘，所述牛瘦肉和牛背膘的质量配比为7:1。本发明采用乳液凝胶脂肪替代物的制备方法来制备低脂牛肉糜，通过乳液凝胶中大豆分离蛋白、黄原胶和大豆油的协同作用，能够对其脂肪酸组成、色泽、质构同时进行改善，避免引入过多的脂肪，同时赋予其类似脂肪的形状和口感。
一种乳液凝胶脂肪替代

[实用新型]一种肉制品低钠盐生产浸泡装置-CN202223349507.7有效
发明人：张巧;邓昭浦;张婷婷 -专利权人： 杭州老厨食品有限公司
申请日： 2022-12-14 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种肉制品低钠盐生产浸泡装置，包括浸泡装置主体，所述浸泡装置主体内部为空腔结构，且其底部外侧设有一排水口，所述浸泡装置主体上方设有电机，所述电机的轴杆通过联轴器连接有转动轴，所述转动轴底部固定连接有搅拌杆，所述浸泡装置主体内部设有用于放置肉制品的放置板，且浸泡装置主体底部设有一液压缸，其液压缸的活塞杆与放置板底部连接。该肉制品低钠盐生产浸泡装置能够方便的将低钠盐加工的肉制品放入浸泡装置主体中以及能够方便的取出，同时能够将肉制品在浸泡装置主体内部均匀充分的与低钠盐溶液接触，使入味更快，效果更为理想。
一种肉制品钠盐生产浸泡装置

[外观设计]包装袋（牛肉片）-CN201830694888.2有效
发明人：张时团 -专利权人： 杭州老厨食品有限公司
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：包装袋（牛肉片）。2．本外观设计产品的用途：用于包装牛肉片产品的袋子。3．本外观设计的设计要点：产品的图案形状。4．最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。5．其他视图无设计要点，省略其他视图。
外观设计包装袋牛肉片包装牛肉图案形状省略图片

[外观设计]包装袋（港式肉干）-CN201730572709.3有效
发明人：张时团 -专利权人： 杭州老厨食品有限公司
申请日： 2017-11-20 - 公布日： 2018-05-08 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：包装袋（港式肉干）。2．本外观设计产品的用途：用于装食品的包装袋。3．本外观设计的设计要点：产品的图案形状。4．最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。5．其他视图无设计要点，省略其他视图。
装袋肉干