本发明公开了一种基于图像处理技术的茶汤色泽的量化评定方法,包括以下步骤:S1,按照1:50的茶水比称取3g茶叶,冲泡5分钟(绿茶4分钟)后出汤;S2,将冲泡好的茶汤沥入评审碗中,用单反相机进行茶汤的拍照记录;S3,将拍照得到的茶样图片上传至Adobe Photoshop CC 2019中进行数据传输及图像数字化处理;S4,将图片分别划分为均匀分割的4个纵向切片和4个横向切片;最后使用拾色器分别读取切片点07、12、15、10、11五个点的Lab值并记录;S5,色泽类型评定。本发明将普洱熟茶、绿茶及红茶茶汤的色泽类型的评定进行量化和规范化,评定结果由量化指标决定,不受评茶师的健康状态和精神状态的影响,避免了感官审评的主观性和不确定性,一致性好。