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农业化学；冶金建筑机械工程区域搜索

主分类

B 作业；运输

C 化学；冶金

D 纺织；造纸

E 固定建筑物

F 机械工程、照明、加热

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公布日期

2023-10-24 公布专利

2023-10-20 公布专利

2023-10-17 公布专利

2023-10-13 公布专利

2023-10-10 公布专利

2023-10-03 公布专利

2023-09-29 公布专利

2023-09-26 公布专利

2023-09-22 公布专利

2023-09-19 公布专利

专利权人

国家电网公司

华为技术有限公司

中兴通讯股份有限公司

三星电子株式会社

中国石油化工股份有限公司

鸿海精密工业股份有限公司

松下电器产业株式会社

上海交通大学

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[发明专利]一种姜味浓缩乳制品及其制备方法-CN202310784997.3在审
发明人：施川川;梁世排;李安锡;李学军 -专利权人：熊猫乳品集团股份有限公司
申请日： 2023-06-29 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23C9/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种姜味浓缩乳制品及其制备方法，制备方法具有如下步骤：(1)加RO水压榨生姜，并过滤收集姜汁；(2)将姜汁用酸度调节剂调节pH至6.4‑6.8，并还经70‑80℃热处理备用；(3)将步骤(2)加工后的姜汁混入浓缩乳原料中，进行均质、浓缩处理，可得到带姜味的浓缩乳。采用上述技术方案，采用酸度调节剂将姜汁的pH值调至与新鲜乳pH相近，防止添加后乳液的pH值达到酪蛋白的等电点附近，使得酪蛋白胶束之间相互交联聚集，溶解度下降形成网状凝胶，造成物料结块；而通过热处理技术使得姜汁中酶解物失去活性，防止蛋白酶解，使得生姜与炼乳能很好的融合。
一种浓缩乳制品及其制备方法

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