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[发明专利]包含高水平的纤维、蛋白质和内含物的低升糖指数烘焙产品-CN201080028015.9无效
发明人： V·彼德;F·德尔图克 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2010-07-15 - 公布日： 2012-05-30 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及特别适宜作为早餐的面包产品，并且其特征在于高饱腹和营养特性，及其使用方便。所述面包产品包含8-25wt％的蛋白质，超过6wt％的纤维和18-35wt％的具有至少2mm的平均大小的内含物。
包含水平纤维蛋白质内含低升糖指数烘焙产品

[发明专利]改善焙烤制品松软性的方法和组合物-CN200980117699.7有效
发明人： B·梵雯克;F·沃特 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2009-05-14 - 公布日： 2011-04-20 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及通过加入至少一种中温热稳定或热稳定的丝氨酸蛋白酶或金属蛋白酶来改善焙烤制品的松软性和质构参数的方法。
改善制品松软方法组合

[发明专利]制备即可焙烤冷冻面团的新方法-CN200980114334.9有效
发明人： B·本杰恩;S·卡佩勒;M·德波特;P·德雷梅克 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2009-04-21 - 公布日： 2011-04-20 - 主分类号： A21D6/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备完全发酵冷冻面团的新方法，成分配方以及制备不同类型焙烤产品的方法。使用该方法获得的完全发酵冷冻面团不需要添加任何添加剂，并且使得焙烤发酵冷冻面团不需要附加的醒发步骤，从而提供高品质的焙烤产品。
制备即可冷冻面团新方法

[发明专利]用于释放和保护速发活性干酵母的组合物-CN200880103703.X无效
发明人： P·德鲍威;T·埃尔梅多布;P·肖纳特 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2008-08-21 - 公布日： 2010-12-15 - 主分类号： C12N1/04 文献下载
摘要：本发明提供了用于保持速发活性干酵母的稳定性、发酵活性和用于促成速发活性干酵母释放的组合物。本发明的组合物可以是液体、糊状或粉末形式。本发明还涉及用于制备所述组合物的方法及其不同的应用。
用于释放保护活性干酵母组合

[发明专利]蒸制蛋糕型甜甜圈-CN200780100191.7有效
发明人： P·拜瑟尔;J·西姆科 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2007-08-13 - 公布日： 2010-08-11 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及具有7至18％，特别是7至15％，更特别是7至12％总脂肪含量的蒸制蛋糕型甜甜圈。本发明进一步涉及制备该甜甜圈的方法和方式(例如，干混合物，面糊)。本发明的甜甜圈可以在蒸制之前或之后以冷冻状态贮藏。
蛋糕甜甜

[发明专利]具有增加的阿拉伯木聚糖低聚糖含量的面包-CN200880002264.3有效
发明人： I·P·H·范海森顿克;W·F·布卢卡尔特;J·乔里斯;J·德尔科;C·克汀;F·阿纳特 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2008-01-16 - 公布日： 2010-02-10 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及提高在焙烤后焙烤制品中平均聚合度为5至50，优选5至35，更优选5至25的水溶性阿拉伯木聚糖水平的方法，所述方法包括步骤：用具有至少2.0％，优选至少2.5％的总阿拉伯木聚糖含量的面粉或面粉混合物制备用于焙烤制品的面团，并将含有至少一种耐热木聚糖内切酶的酶制剂加入所述面团中，酶用量比给予通过将该酶制剂加入所述焙烤制品配方中获得的90％最大面包体积增加的用量高至少2倍，优选高至少3至6倍乃至高10倍。有利地，使用所述方法获得的焙烤制品具有至少1.7％，更优选至少1.75％，如至少1.8％，1.9％或2.0％所需类型的阿拉伯木聚糖水平。本发明进一步涉及通过该方法可获得的焙烤制品，以及可以用于制备该制品的改良剂和面团。根据本发明的焙烤制品有利地具有改善的健康益处。
具有增加阿拉伯聚糖含量面包

[发明专利]使用磷脂酶制备蛋糕的方法-CN200780032039.X有效
发明人： I·范黑森东克;B·A·科恩布拉斯特 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2007-08-14 - 公布日： 2009-11-04 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：如果配方中鸡蛋的量减少，那么蛋糕质量的品质就可能变差。可以通过向蛋糕面糊中添加磷脂酶来抵消这种变差，如根据储存后蛋糕体积增加和蛋糕特性改善所观察到的，例如粘结性增加，弹性增加和弹力增加。可以通过添加非蛋蛋白质与磷脂酶进一步改善蛋糕质量(如根据这些参数测定的)，甚至改善至原始蛋糕的水平。因此，通过一种方法制备蛋糕，该方法包括：a)通过混合蛋糕面糊配料制备蛋糕面糊，所述的配料包括非磷脂酶处理的鸡蛋卵磷脂和磷脂酶；和b)烘烤蛋糕面糊以制成蛋糕。
使用磷脂酶制备蛋糕方法

[发明专利]增加巧克力的抗氧化活性的方法-CN200780032029.6有效
发明人： B·贝海特;C·奥沃克斯;S·科林;C·德勒迪克;F·恩古延 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2007-08-16 - 公布日： 2009-11-04 - 主分类号： A23G1/14 文献下载
摘要：本发明涉及精炼巧克力的新方法，其中对巧克力浆实施精炼法，该方法包括下列步骤：-在50℃-70℃温度下进行的干法精炼步骤；-和随后在60℃-110℃温度，更特别地在60℃-90℃温度下进行的湿法精炼步骤，其中干法精炼温度和湿法精炼温度包括在由图13的示意图定义的范围内(参见阴影或阴影线区)。最优选在约60℃下进行干法精炼和在约60℃或约90℃下进行湿法精炼步骤。有利的是，这种适当的精炼过程保存且甚至增加了巧克力，特别是深色巧克力的抗氧化活性。因此，本发明进一步涉及保存和/或增加巧克力的抗氧化活性的方法并且涉及由此加工的巧克力。
增加巧克力氧化活性方法

[发明专利]稳定包含超过10％可可脂并具有较低反式脂肪含量的脂肪和油的混合物的结晶的方法-CN200780020416.8有效
发明人： P·狄斯坎普;Y·科吉雷尔斯 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2007-06-01 - 公布日： 2009-06-17 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明涉及制备包含至少10％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方法包括步骤：(a)制备包含至少10％可可脂的巧克力混合物，包括将巧克力糖料与油和/或脂肪的混合物混合，其中当在30℃下用IUPAC法2.150a测定时，所述油和/或脂肪的固体脂肪含量高于2％，反式脂肪酸含量低于4％，优选低于2％，(b)将熔化状态的该混合物输送到刮板式热交换器上，其中刮板的温度低于0℃，(c)借助于所述刮板式热交换器将所述熔化物结晶并稳定，(d)任选地，将冷冻的混合物以块状挤出。该方法有利地可以用于制备不含反式脂肪的巧克力馅料，有利地不需要特制产品。本发明还涉及所制备的巧克力馅料以及它们在巧克力工业中的应用。
稳定包含超过 10 可可具有反式脂肪含量混合物结晶方法

[发明专利]预结晶稳定的βV多晶形晶体形式的真巧克力的方法-CN200780016031.4无效
发明人： P·德康;Y·凯格拉尔斯 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2007-05-21 - 公布日： 2009-05-20 - 主分类号： A23G1/18 文献下载
摘要：本发明涉及预结晶βV晶体形式的真巧克力的方法，该方法包括下列步骤：测定巧克力糖料在将晶种混入其中前的起始温度(TCi)，所述TCi超过临界温度；通过将巧克力糖料熔化至起始温度(TCi)获得液体巧克力浆；在起始温度(TCi)下使固体晶种分散到所述的液体巧克力浆中，所述的晶种由至少一种选自可可脂，可可脂等效物和/或真巧克力的组分组成，其中所述的晶种包含主要量的稳定的βV晶体；将所述的巧克力糖料与所述的晶种混合，直到所述的晶种几乎完全熔化；将由此获得的持续搅拌下的混合物冷却至预结晶温度(Tpc)，所述的冷却通过混合所述晶种并且通过与环境的热交换来实现以便形成预结晶的巧克力；和任选地将由此获得的混合物维持在预结晶温度下以便将巧克力糖料维持在预结晶态。本发明还涉及测定在可接受时间内(例如在少于6分钟内)达到预结晶温度所需的TCi的方法和装置。
结晶稳定多晶晶体形式巧克力方法

[发明专利]过量表达和纯化的无花果曲霉氧化酶及其编码核酸-CN200580035327.1有效
发明人： F·阿尔瑙特;R·孔特雷拉斯;T·多弗林;G·万内斯泰;J·维亚内;J·C·E·若里 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2005-09-15 - 公布日： 2007-12-05 - 主分类号： C12N9/02 文献下载
摘要：本发明涉及新的分离的核酸序列，其包含编码新的真菌氧化酶的基因，和其核酸片段。还涉及从无花果曲霉分离和纯化的所述新的真菌氧化酶，它的氨基酸序列如SEQ ID NO 40或41所示，和其功能等同物或衍生物。本发明也涉及包含本发明的核酸分子的构建体、载体和宿主细胞，以及生产本发明的氧化酶的方法。本发明也涉及本发明的氧化酶在工业过程中的应用。
过量表达纯化无花果曲霉氧化酶及其编码核酸

[发明专利]包装的焙烤用粉末组合物-CN200580021499.3无效
发明人： B·邦让;S·卡佩勒;P·托苏特;C·德维尔德 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2005-06-29 - 公布日： 2007-06-06 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种包含稳定的粉状组合物的用于焙烤业的新产品，所述粉状组合物包含活性酵母和面包改进组合物，并且任选地包含面包风味组合物。本发明还涉及它的应用和它的制作方法。
包装焙烤用粉末组合

[发明专利]新的木聚糖酶及其用途-CN200580010155.2无效
发明人： J·若里;T·多夫林;A·霍伊奥克斯;T·科林斯;G·费勒 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2005-03-11 - 公布日： 2007-03-28 - 主分类号： C12N9/24 文献下载
摘要：本发明涉及属于糖苷水解酶家族8的具有木聚糖分解活性的新酶。本发明特别涉及从产生木聚糖酶的细菌嗜冷菌株分离的具有由SEQ ID NO：4，6，8，10，12，14，16，35，21，23，25，27，29，31，33，37任一所标识的氨基酸序列或其变体的酶。本发明的另一方面涉及相应的基因。发现这些酶的许多应用并有利地用于例如饲料和食品应用中如焙烤。与常规木聚糖酶相比较，只需要少量的酶就能获得所需的效果，如增加面包体积和/或增加焙烤产品的表面切割宽度。
聚糖及其用途

[发明专利]液体发酵组合物-CN200480034581.5有效
发明人： B·本杰恩;S·卡佩勒;C·德维尔德;P·P·A·图苏特 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2004-12-22 - 公布日： 2006-12-27 - 主分类号： A21D2/00 文献下载
摘要：本发明涉及稳定的液体发酵组合物的制备方法，该组合物包含面包风味改良组合物(例如基于发酸面团或发酵粉面团的组合物)、活性酵母和面包改良剂组合物。将残余糖含量保持低，优选低于液体组合物的0.5％w/w时和/或防止pH严重下降时，获得根据本发明的稳定的液体组合物。本发明进一步涉及如此所获得的液体发酵组合物并涉及其用途例如在焙烤制品如面包、点心和比萨中的用途。
液体发酵组合

[发明专利]包含糖类氧化酶和/或吡喃糖氧化酶的焙烤产品-CN200480013653.8有效
发明人： F·阿尔诺;K·德梅耶;I·范黑森东克 -专利权人： 普瑞图斯股份有限公司
申请日： 2004-05-19 - 公布日： 2006-06-21 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种在焙烤产品的焙烤工艺中，改良面包切段的形状和宽度的方法，其包括在所述焙烤产品中加入足够有效量的糖类氧化酶和/或吡喃糖氧化酶的步骤。
包含糖类氧化酶吡喃糖产品

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