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- [发明专利]一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法-CN200410043634.1无效
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徐海林
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徐海林
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2004-06-15
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2005-02-23
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C12G3/02
- 本发明公开了一种用嫩玉米乳浆酿制的白酒、酿制配方及生产方法,白酒由嫩玉米乳浆、大米、水组成的主料,粉碎的嫩玉米轴、叶、秸秆为辅料,原粮菌种制成;主料与辅料的混合比例为:主料75%,辅料25%;菌种用量为主料总重量的4-5‰;其生产方法是将嫩玉米乳浆、大米与水制成主料与辅料混合后蒸熟,凉至温度22-24℃时掺入活化菌种拌匀后入窖发酵,出窖后蒸馏;蒸馏余下的酒糟与下锅投料按比例混合,入窖发酵,出窖后蒸馏,收取各次蒸馏的馏份为所制白酒。制得的白酒口感好、绵甜爽嗓、香味协调、回味悠长、色泽清澈,不刺喉、不上头;原料易得,可将嫩玉米的粒、轴、叶、秸秆全部利用,经济;营养价值高。
- 一种玉米酿制白酒配方生产方法
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