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[发明专利]酸奶冰淇淋浆料、酸奶冰淇淋及制备方法-CN201911320292.6在审
发明人：张勇;王凤;何江海;康启彤;刘澈 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2019-12-19 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23G9/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸奶冰淇淋浆料、酸奶冰淇淋及制备方法。该酸奶冰淇淋浆料，通过选择相应种类的原料，并合理配置各原料种类，各原料之间相互配合，最终能提高酸奶冰淇淋的膨胀率，并降低酸奶冰淇淋的粘度。特别是通过使用橡果淀粉，能够有效改善酸奶冰淇淋浆料的粘度和质感，提高酸奶冰淇淋的膨化率。该制备方法选择原料的合适的加入工序，并合理配置工序的前后工序，有利于各原料之间充分混合及整个体系的稳定性。
酸奶冰淇淋浆料制备方法

[发明专利]一种冷冻饮品浆料及其制备方法和冷冻饮品-CN201911309850.9在审
发明人：张勇;王凤;何江海;康启彤 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2019-12-18 - 公布日： 2020-04-07 - 主分类号： A23G9/40 文献下载
摘要：本发明提供一种冷冻饮品浆料及其制备方法和冷冻饮品。该冷冻饮品浆料，其原料包括：发酵原料和发酵剂，所述发酵原料，按重量份数计，包括：原料乳10‑75份、蛋白粉2‑8份、乳化剂0.05‑0.4份；所述发酵剂，包括：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，其中，按所述发酵原料的重量计，所述嗜热链球菌的菌种活力为200‑280DCU/t，所述保加利亚乳杆菌的菌种活力为120‑200DCU/t。本发明提供的冷冻饮品浆料，实现了冷冻饮品浆料的慢发酵，能减缓蛋白质变性速度，使脂肪球形成稳定的架构，有利于使冷冻饮品获得理想的膨胀率和粘度，延长冷冻饮品的连续出料时间，并且该冷冻饮品浆料在感官、组织状态、风味和滋气味方面表现良好，具有适宜的酸奶风味。
一种冷冻饮品浆料及其制备方法