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[发明专利]一种淡辛冻金桔干及其制作方法-CN201310748015.1在审
发明人：张俊巧 -专利权人： 广西壮族自治区柑桔研究所
申请日： 2013-12-31 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明属水果加工领域，涉及一种淡辛冻金桔干加工果品及其制作方法。该淡辛冻金桔干为金桔鲜果经低温较均匀冻伤及软化处理后，形成的淡辛冻金桔失水干燥后的干果品，制作方法是：将金桔鲜果在0℃以下放置一段时间，然后在1℃以上、出冷温差在20℃以上的温度中放置一段时间，并在25℃～46℃中放置一段时间，使其果实经低温伤害而果皮及果心组织受破坏后，让果实发生精油外溢或挥发及果心组织软化，制成辛辣味降低的淡辛冻金桔；将淡辛冻金桔经干燥后制成淡辛冻金桔干。淡辛冻金桔干果实辛辣味降低，原较硬韧不化渣或化渣不良的果心均匀软化，变成口感无渣或化渣良好，保持原果甜、香味及营养价值，能延长消费期，适合产业化生产。
一种淡辛冻金桔干及其制作方法

[发明专利]一种微冻金柑及其制作方法-CN201310747607.1在审
发明人：张俊巧 -专利权人： 广西壮族自治区柑桔研究所
申请日： 2013-12-31 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明属水果采后处理及加工领域，涉及一种微冻金柑及其制作方法。该微冻金柑是由金柑鲜果经低温均匀弱冻伤处理后，制成的口感风味改善了的微冻金柑鲜果，制作方法主要是：将金柑鲜果置于0℃～-18℃放置一段时间；转在1℃以上、出冷温差在20℃以上的匀温或变温下放置一段时间，并在25℃～45℃中放置一段时间，使果实发生低温伤害而果皮及果心组织受破坏，让其发生精油外溢或挥发及果心组织软化或多汁化，或再以清水或温水清洗油胞层精油，制成微冻金柑。该方法改善了金柑鲜果的食感，使其辛辣味降低、原较硬韧不化渣或化渣不良的果心组织均匀软化，变成口感无渣或化渣良好及多汁感状态，又保持原营养价值及鲜香甜味，适合产业化生产。
一种微冻金柑及其制作方法