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[发明专利]一种花椒呈味肽香精及其制备方法-CN202111409559.6在审
发明人：陈卓 -专利权人： 山西椒肽生物科技有限公司
申请日： 2021-11-25 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种花椒呈味肽香精的制备方法，包括如下操作：制浆；杀菌；一段酶解：向上一步得到的原料中添加含有碱性蛋白酶与纤维素酶的一段复合酶，酶解后得到一段酶解物；二段酶解：向一段酶解物中添加含有胃蛋白酶和复合风味蛋白酶的二段复合酶，再次酶解后得到二段酶解物；添加营养剂：向二段酶解物中添加含有谷氨酸钠、木糖醇、维生素B2、维生素C和胡萝卜素的营养剂并不断均匀搅拌；灭酶、干燥、粉碎、过筛。本发明的花椒呈味肽香精的制备方法以花椒籽蛋白粉为主要原料，采用分段定向控制酶解技术，同时添加了营养剂以增强呈味特性并丰富营养构成，最终得到了口感圆润饱满、滋味鲜美醇厚、具有浓郁花椒香味且营养均衡的花椒呈味肽香精。
一种花椒呈味肽香精及其制备方法

[发明专利]一种花椒籽鲜味多肽及其制备方法-CN202111418965.9在审
发明人：陈卓 -专利权人： 山西椒肽生物科技有限公司
申请日： 2021-11-25 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种花椒籽鲜味多肽的制备方法，包括如下操作步骤：预处理：选取脱脂花椒籽粕并进行破碎；蒸煮：对破碎后的脱脂花椒籽粕先调节水分含量、再蒸煮、最后冷却；一次发酵：向上一步所得的原料中接入含有总状毛霉、米根霉和米曲霉的混合曲种，发酵后得到一次发酵物；二次发酵：向一次发酵物中加入含有胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的复合蛋白酶，再次发酵后得到二次发酵物；后处理：对二次发酵物先进行过滤，再对滤液进行灭酶、浓缩处理，最后喷雾干燥。本发明以脱脂花椒籽粕为原料，先接入混合曲种进行一次发酵、再加入复合蛋白酶进行二次发酵，最终获得了能够增强食物鲜味、改善食物风味强度并丰富食物营养成分的花椒籽鲜味多肽。
一种花椒鲜味多肽及其制备方法