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[发明专利]一种鱼肉拌饭酱的制备方法-CN201610644249.5有效
发明人：王正东;夏姗姗 -专利权人： 宁波裕天海洋生物科技有限公司
申请日： 2016-08-05 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼肉拌饭酱的制备方法，所述方法为：将去头、尾、内脏的新鲜海鱼经蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液；鱼肉粉干燥得到干燥鱼肉粉；鱼汁液去油、浓缩得到浓缩鱼汁液；干面筋浸泡后脱水、打浆，制得丝状面筋；干燥鱼肉粉、浓缩鱼汁液、丝状面筋混合、滚揉，加入调料A混合均匀，得到混合物；混合物于磨具中压制成肉饼，干燥后斩松，切成小肉块；小肉块用食用油和调料B炒制成鱼肉酱，然后加入抗氧化剂、杀菌，制得鱼肉拌饭酱产品。本发明将鱼汁液进行脱油浓缩，脱去易氧化鱼油的同时，有效的降低了鱼肉的腥味，然后将鱼汁液回用于生产中，与鱼肉粉混合，营养价值不流失，而且增加了产品的鲜味。
一种鱼肉拌饭酱制备方法

[发明专利]一种鱼肉粒的制备方法-CN201510300305.9有效
发明人：戚向阳;王正东;孙晓欣;曹少谦;李冲冲;杨华 -专利权人：浙江万里学院;宁波裕天海洋生物科技有限公司
申请日： 2015-06-04 - 公布日： 2018-02-23 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼肉粒的制备方法，本发明首先对鱼肉进行蒸煮及压榨，去除了鱼肉中发部分水分及鱼油，有效杀灭了鱼体内的细菌，减少了后期加工中鱼肉中微生物代谢导致蛋白质分解产生的鱼腥味和鱼油中不饱和脂肪酸氧化产生的蛤味和鱼腥味；同时，将鱼肉于100～110℃下烘至含水量为5～10％，可有效发挥鱼肉的焦香味，使鱼肉口感更佳；本发明中采用料酒与水的混合液浸泡大豆蛋白，有利于去除大豆蛋白的豆腥味，混料时料酒可与鱼蛋白粉充分接触，在干燥过程中进一步去除鱼肉蛋白粉的鱼腥味；同时，与直接采用料酒浸泡大豆蛋白相比，可有效减少鱼肉香味的散失，与直接采用水浸泡大豆蛋白相比，可有效减少干燥时间，提高生产效率。
一种鱼肉制备方法

[发明专利]一种以鱼蛋白粉加工废水为原料速酿低盐鱼露的方法-CN201410282625.1有效
发明人：戚向阳;王正东;曹少谦 -专利权人：浙江万里学院;宁波裕天海洋生物科技有限公司
申请日： 2014-06-23 - 公布日： 2014-09-24 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种以鱼蛋白粉加工废水为原料速酿低盐鱼露的方法。该方法是以鱼蛋白粉和鱼糜生产中的废水为原料，采用外源碱性蛋白酶以及风味蛋白酶水解鱼蛋白粉加工废水中的蛋白资源，制备速酿低盐鱼露。按照本发明方法制备的鱼露中总氮和氨基酸态氮分别达到2.2～2.4g/100mL和1.1～1.3g/100mL，挥发性盐基氮含量低，达到一级鱼露水平，同时还具有传统发酵生产鱼露的风味。与现有技术相比，本发明所用的原料为海洋低值鱼加工鱼蛋白粉时压榨后的废水，且采用外源酶的生物酶解方法，不仅有效提高了酶解速率和产品的风味，降低盐度，而且还大大降低了生产成本，生产周期以及环境污染。
一种蛋白粉加工废水原料低盐方法