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[发明专利]一种奶酪酱及其制备方法-CN202310663796.8在审
发明人：张善强;孙亚婷;苏珊;郭书伯;陈锐;王秋岭;卢峥嵘;孙锦;樊震宇 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2023-06-06 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶酪酱及其制备方法。所述奶酪酱的制备方法包括以下步骤：将奶酪酱的原料混合，调节pH为5.0‑5.6，热处理，杀菌，均质即得；其中，奶酪酱的原料包括以质量百分比计的如下组分：奶油干酪40％‑53％，夸克干酪30％‑42％，乳化盐0.1％‑3％，稳定剂0.1％‑1.5％，甜味剂3％‑12％和牛奶，所有组分含量之和为100％；均质的压力为18‑22MPa。本发明以特定原料及特定制备方法制得的奶酪酱，具备营养价值高、组织状态良好、酸甜适中以及稳定性高等优点。
一种奶酪及其制备方法

[发明专利]再制干酪及其制备方法-CN202310432892.1在审
发明人：张善强;孙亚婷;郭书伯;王秋岭;陈锐;苏珊;孙锦;卢峥嵘;樊震宇 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2023-04-21 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本申请涉及一种一种再制干酪及其制备方法，按质量份数计，再制干酪包括以下原料组分：干酪66～80份、乳化盐0～1.2份、稳定剂0.5～1.5份、益生菌0.1～3份、益生元1～4.5份及牛奶5～21份；干酪的质量占原料组分总质量的百分数≥66％；再制干酪中的钠占再制干酪的质量百分数≤0.28％；稳定剂包括黄原胶、明胶和刺槐豆胶。通过将益生菌和益生元添加到含量占比较高的干酪中，且控制钠含量，各组分按特定比例相互配合，使得再制干酪的持水性和稳定性较好。
干酪及其制备方法

[发明专利]夹心芝士片及其制备方法-CN202211702905.4在审
发明人：张善强;何子筠;陈锐;孙亚婷;王秋岭;苏珊;郭书伯 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种夹心芝士片及其制备方法。本发明的夹心芝士片，至少包括由上至下依次堆叠且相互粘结固定的第一芝士片层、夹心芝士片层和第二芝士片层；夹心芝士片层中，以质量份100份计，其原料包括：奶油奶酪40‑80份；胶类稳定剂0.3‑0.8份；乳化盐0.1‑0.8份；脱脂乳5‑15份；乳清蛋白1‑9份；第一芝士片层和所述第二芝士片层中，其原料包括干酪，以质量份100份计，干酪的质量含量为40‑65份。本发明的夹心芝士片层次分明，各层结构之间粘合性好，中间的夹心层质地较软且具有奶香风味，有效地改善了市面上的单层芝士片的风味以及口感。
夹心芝士片及其制备方法

[发明专利]一种奶酪片及其制备方法-CN202211732607.X在审
发明人：张善强;何子筠;陈锐;孙亚婷;王秋岭;苏珊;郭书伯 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶酪片及其制备方法。该奶酪片包括如下重量份数的组分：干酪：50‑60份；复合膳食纤维：0.5‑2份；其中，所述干酪包括车达奶酪和高达奶酪；所述车达奶酪和所述高达奶酪的质量比为1:(2‑4)；其中，所述复合膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。本发明的奶酪片可通过非油炸的方式制得，并且含有高钙高蛋白同时，还具有通便作用，且适用于各个年龄段食用的奶酪片，同时，本发明营养丰富，能够改善人体肠道菌群，促进人体体内的肠道吸收。
一种奶酪及其制备方法

[发明专利]一种咸味奶酪酱及其制备方法-CN202310122950.0在审
发明人：张善强;孙亚婷;郭书伯;苏珊;卢峥嵘;陈锐;王秋岭 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2023-02-16 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种咸味奶酪酱及其制备方法。以质量百分含量计，所述咸味奶酪酱的原料组成包括：原制干酪55％～80％，乳化型牛乳蛋白粉3％～7％，牛奶蛋白2～10％，无盐黄油2％～4％，余量为水。本发明通过添加乳化型牛乳蛋白粉和牛奶蛋白，在不添加其他稳定剂、乳化剂等添加剂的条件下，具有良好的乳化型、稳定性和回粘性，制备获得的奶酪酱具有良好的色泽和质构，风味好，且析水程度低，即满足了奶酪酱的稳定性，又满足了消费者对风味的需求。
一种咸味奶酪及其制备方法

[发明专利]液体再制奶酪及其制备方法-CN202211639434.7在审
发明人：张善强;何子筠;王秋岭;孙亚婷;苏珊;郭书伯;陈锐;孙锦 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本申请涉及一种液体再制奶酪，按质量百分比计，制备原料包括以下组分：新鲜奶酪50％～90％、稳定剂0.01％～1.15％、甜味剂0％～18％、乳化盐0.02％～0.12％、酸度调节剂0.01％～0.4％、香精0％～1％、以及水0％～49.96％。上述液体再制奶酪中以新鲜奶酪作为原料，且新鲜奶酪的含量高，所得再制奶酪产品的蛋白质等营养价值高，产品口感清爽更符合消费者的口味，且产品为液体状可直接饮用，食用方式更加便利，在保证产品营养、风味、质构稳定的前提下，上述再制奶酪产品可在常温下保存6个月以上，保质期长。
液体奶酪及其制备方法

[发明专利]甜味干酪及其制备方法-CN202210411332.3在审
发明人：张善强;孙亚婷;陈昱桦;张杰;苏珊;卢峥嵘;王利;赵佩松;孟德飞;吴昀耀 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-04-19 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明提供了一种甜味干酪及其制备方法，所述甜味干酪的制备方法包括以下步骤：S1、原料乳预处理：原料乳进行标准化后杀菌；S2、发酵和凝乳：对杀菌后的原料乳进行发酵，再添加凝乳酶，得到凝乳；S3、切割和排乳清：将凝乳切割成块状，得凝块；排除乳清；S4、加甜味剂：将凝块和质量百分比为6％‑8％的甜味剂混合，所述的甜味剂为白砂糖，赤藓糖醇，结晶果糖，罗汉果甜苷，三氯蔗糖，木糖醇和甜菊糖苷中的一种或多种，所述质量百分比为所述甜味剂的质量占所述凝块质量的比值。本发明的制备方法通过对甜味剂的种类和用量进行筛选；以及将甜味剂与凝块混合的工艺，其制备得到的干酪改善了传统干酪的口味，适合中国消费者。
甜味干酪及其制备方法

[发明专利]一种奶酪及其制备方法-CN202210803608.2在审
发明人：张善强;陈昱桦;孙亚婷;王秋岭;张杰;吴昀耀 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-07-07 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶酪及其制备方法。所述奶酪的制备方法包括以下步骤：将脱脂乳与稀奶油的混合液依次进行除菌、发酵、凝乳和排乳清；所述脱脂乳为脱脂乳原料经过除菌得到；所述脱脂乳原料中钠离子的含量≤30mg/100g；所述脱脂乳原料中脂肪的含量为≤0.06％；所述稀奶油为稀奶油原料经过除菌得到；所述稀奶油原料中蛋白质的含量为≤2％。本发明制备方法所制得的奶酪在保证不损失自身的保质期及口感风味的同时，降低了盐含量，并且保证了奶酪的营养价值，具有非常重要的现实意义。
一种奶酪及其制备方法

[发明专利]一种原制干酪及其制作方法-CN202210326170.3在审
发明人：张善强;陈昱桦;孙亚婷;孟德飞;向相逾;张杰;赵佩松;罗卿心;李美霖;吴昀耀 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-03-29 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23C19/064 文献下载
摘要：本发明公开了一种原制干酪及其制作方法。该制作方法包括对原料乳进行发酵、凝乳、排乳清、盐渍、压榨、干燥和涂层，即得；其中，所述盐渍包括用氯化钾溶液对排乳清后的凝块进行浸泡。此制作方法改善了低盐干酪保质期短的缺陷，使干酪中钠盐含量降低了90％，打破原制干酪高盐的现状，保证了干酪的口感、风味和品质。
一种干酪及其制作方法

[发明专利]一种液体奶酪及其制备方法-CN202210946314.5在审
发明人：张善强;陈昱桦;孙亚婷;苏珊;张杰;陈锐;卢峥嵘 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-08-08 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种液体奶酪及其制备方法。该液体奶酪以质量份数100份计，其原料包括：干酪A：30～50份；干酪B：10～30份；乳化盐：0.1～2份；稳定剂：0.5～2份；其中，所述干酪A的原料包括含有A2‑β酪蛋白的生牛乳；其中，所述干酪B包括奶油干酪和/或夸克干酪。本发明的液体奶酪在具有更高干酪比例的前提下，乳化体系稳定性更好，整体不易分层，货架期更长。
一种液体奶酪及其制备方法

[发明专利]原制奶酪及其制备方法-CN202210934497.9在审
发明人：张善强;陈昱桦;孙亚婷;许小英;张杰;吴昀耀 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-08-04 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明提供了一种原制奶酪及其制备方法，该制备方法包括：对生牛乳进行脱脂处理和蛋白浓缩，制得脂肪含量≤0.5wt％的第一奶制品；向所述第一奶制品中加入柑橘纤维，进行剪切、升温、均质和杀菌处理，制得第二奶制品；向所述第二奶制品中加入菌种和凝乳酶进行发酵处理和凝乳处理，制得第三奶制品。通过对生牛乳进行脱脂处理，能够降低原制奶酪的脂肪含量；通过添加柑橘纤维作为脂肪代替品，在降低原制奶酪脂肪含量的同时，能够使得制得的原制奶酪质地细腻顺滑，并具有良好的奶香味；通过发酵过程，能够进一步提高原制奶酪的质地和风味，满足消费者对健康饮食的需求。
奶酪及其制备方法

[发明专利]奶酪制品及其制备方法-CN202210936791.3在审
发明人：张善强;陈昱桦;孙亚婷;郭书伯;张杰;卢峥嵘 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-08-05 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及乳制品技术领域，特别涉及奶酪制品及其制备方法。所述奶酪制品，以质量百分比计，包括以下原料：原制干酪41％～77％、稀奶油0～10％、牛奶20％～35％、乳化盐0～3％、稳定剂0.1％～3％、叶黄素酯0.001％～0.006％、牛磺酸0.02％～0.05％、β‑胡萝卜素0.01％～0.1％、调味剂2％～8％。所述奶酪制品可以同时具有功能性，并具有适合于国人的口味。
奶酪制品及其制备方法

[发明专利]液体再制奶酪及其制备方法和液体再制奶酪组合物-CN202210941686.9在审
发明人：张善强;陈昱桦;孙亚婷;许小英;张杰;苏珊;郭书伯 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-08-08 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及一种液体再制奶酪，包括如下质量份的组分：新鲜奶酪50～80份、稳定剂0.8～1份、酸度调节剂0～1份、甜味剂0‑8份、咖啡粉3～6份和适量的水，新鲜奶酪通过对乳原料进行发酵而制得，乳原料包含浓缩脱脂乳和稀奶油，液体再制奶酪中的蛋白质和脂肪的质量比为1:(1.06～1.07)。该液体再制奶酪具有营养、健康、方便、提神等多种优点，具有营养丰富配方科学健康、方便携带、酸甜可口、口感顺滑、具有提神、风味独特等综合特色，而且具有较长的保质期。还涉及液体再制奶酪的制备方法和液体再制奶酪组合物。
液体奶酪及其制备方法组合

[发明专利]干酪及其制备方法-CN202210278774.5在审
发明人：张善强;孙亚婷;苏珊;张杰;卢峥嵘;孟德飞;王利;赵佩松;吴昀耀 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-03-21 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及乳制品的技术领域，特别涉及干酪及其制备方法。以质量份计，其制备原料包括：新鲜干酪300～600份、奶油干酪300～600份、第二牛奶蛋白粉30～80份、乳化盐0.5～5份、稳定剂5～10份及糖类50～100份；所述新鲜干酪的制备原料包括含有A2‑β酪蛋白的生牛乳；所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、变性淀粉和琼脂中的一种或几种。所述干酪口感风味好，弹性好。
干酪及其制备方法

[发明专利]加工干酪及其制备方法-CN202210364114.9在审
发明人：张善强;陈昱桦;孙亚婷;卢峥嵘;郭书伯;王利;张杰;孟德飞;马安妮;吴昀耀 -专利权人： 奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-03-31 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及乳制品的技术领域，特别涉及加工干酪及其制备方法。以质量份计，其制备原料包括：原制干酪15～92份、含有A2‑β酪蛋白的生牛乳1～85份及乳化盐0～3份，且所述加工干酪的制备原料不包括水。相比于采用水制备加工干酪，本发明的加工干酪的质构、口感、风味方面均较好。
加工干酪及其制备方法

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