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- [发明专利]含乙酸的调味液-CN202080017230.2在审
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一井翔太郎;三浦厚人
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味滋康控股有限公司;味滋康株式会社
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2020-02-10
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2021-10-19
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A23L27/00
- 提供含乙酸的调味液，添加本调味液烹饪得到的食品满足1)~4)的至少1个。1)持续长时间降低食材的失水。2)持续长时间抑制食材的变色。3)由乙酸引起的酸味、酸臭及呛口得到抑制，且酸味醇和。4)即使长期保管后亦无损风味、口感、外观而保持刚做好时的风味、口感、外观。含乙酸的调味液，其含有乙酸；选自缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸的9种游离氨基酸组中的至少1种游离氨基酸；和除了前述之外的游离氨基酸，其含有0.1质量%以上的乙酸，9种游离氨基酸组相对于总游离氨基酸的含有质量比为0.20~0.70，总游离氨基酸相对于乙酸的含有质量比为0.01~0.30。
- 乙酸调味
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