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[发明专利]一种卤腐竹的制备方法及卤腐竹-CN202011074359.5有效
发明人：黄晨晨;周富裕;田宏伟;吴秀 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-10-09 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本申请涉及卤制食品领域，更具体地说,涉及一种卤腐竹的制备方法及卤腐竹。卤腐竹的制备方法包括如下步骤：S1:将腐竹用水泡发后沥干备用；S2:将泡发完毕的腐竹放入煮沸的卤水中，卤水烧开关火，浸泡10‑20min，捞出沥干；步骤S2中的卤水由如下重量百分比的组分制成：香辛料：4.35‑8.9%；调味料：6.2‑16.4%；红油调味料：0.9‑1.8%；十三香油调味料：2.3‑4%；卤制用水：余量；以卤水重量百分比计，香辛料由如下组分组成：八角：0.2‑0.3%桂皮：0.2‑0.7%；辅助调料：3.95‑7.9%；十三香油调味料中含有十三香精油。本申请中，制得的卤腐竹具有较好的卤香风味，以及保持腐竹原始的鲜亮色泽。
一种腐竹制备方法

[发明专利]一种旋转卤锅式自动卤煮装置及卤煮方法-CN201810933128.1有效
发明人： 周富裕;于世民 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2018-08-16 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： G05D23/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种旋转卤锅式自动卤煮装置及卤煮方法，其中卤煮装置包括卤锅锅体、卤锅盖、卤锅支架、卤液储存箱、生食框以及熟食框，卤锅锅体转动设置在卤锅支架上；卤液储存箱与卤锅锅体之间通过传送管道连通；生食框用于乘载原料，翻转倒料机构根据PLC控制器发出的信号将食物翻转至卤锅锅体内；熟食框用于乘载加工后的食品并运走，卤锅锅体内设有加热装置、温度传感器、压力传感器和变频电机。本发明，实现了自动化上料及出料功能，大大减少了人力及劳动强度，避免人工因素影响产品效果，增加生产效率，同时通过PLC控制器精确控制卤煮工艺中各阶段温度、时间、压力及旋转速度等参数，可以满足不同单品的工艺要求，保证同批次产品的口味均一性。
一种旋转卤锅式自动装置方法

[发明专利]一种甜辣味鸭排及其制备方法-CN202011010452.X有效
发明人：吴秀;周富裕;田宏伟;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请涉及休闲卤制品领域，具体公开了一种甜辣味鸭排及其制备方法；甜辣味鸭排的制备方法为：（1）解冻；（2）焯水；（3）滚揉；（4）制作卤水；（5）卤制。本申请的制备方法具有鸭排无腥味、甜中带辣、口味独特的效果。
一种辣味及其制备方法

[发明专利]一种用于连续加工的汆水机-CN201610608064.9有效
发明人： 周富裕;胡佳庆;于世民 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于连续加工的汆水机，涉及卤制品加工技术领域，包括：汆水机机架，汆水机机架上汆水机输入端和汆水机输出端，且汆水机机架上设有贯穿连接汆水机输入端和汆水机输出端的汆水池；汆水加热装置，其包括汆水加热管，汆水加热管设于汆水池内；输送装置，用于输送原料连续穿过汆水池；吹气鼓泡装置，吹气鼓泡装置用于向汆水池内部连续鼓泡；喷淋组件，喷淋组件设置于靠近汆水机输出端的一侧，且位于输送装置的正上方。本发明能够实现产品连续式生产的工艺要求，具有安全靠高、自动化程度高和工作效率高的优点。
一种用于连续加工汆水机

[发明专利]一种藤椒味真空包装鸭制品及其加工工艺-CN202110785813.6在审
发明人： 周富裕;吴秀;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2021-07-12 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请涉及卤制品加工的技术领域，具体公开了一种藤椒味真空包装鸭制品及其加工工艺。鸭制品包括鸭制品本体，所述鸭制品本体通过卤水进行卤制，所述卤水由如下重量份的组分制成：水3000~4000份、白砂糖80~100份、食用盐10~20份、鸡精20~60份、桂皮15~20份、小茴香10~15份、砂仁15~20份、白芷25~30份、高良姜15~30份、甘草25~30份、丁香15~25份、红辣椒20~30份、秘制藤椒香料20~30份、料酒50~80份、香叶20~40份；增加料酒和香叶的使用量，提高了产品的风味；所述鸭制品的制备方法：S1制备卤水；S2卤煮；S3浸泡；S4包装；本申请中通过自制的卤水对鸭制品本体进行卤制，进一步提高了产品的风味。
一种藤椒味真空包装制品及其加工工艺

[发明专利]一种包装容器的制备方法及包装容器-CN201910573316.2有效
发明人： 周富裕;程容然;周徐 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2019-06-28 - 公布日： 2021-09-21 - 主分类号： B65B41/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种包装容器的制备方法，包括以下步骤：分别将印刷图案的上膜片材和下膜片材与包装设备配合，包装设备牵拉上膜片材和下膜片材向前移动；包装设备的上膜成型模具把上膜片材加热压制成设定形状的上模盖，包装设备的下膜成型模具把下膜片材加热压制成设定形状的下膜体；上模盖与下膜体相互扣合组成包装容器，气体置换封口单元对包装容器进行热压密封；包装容器热压密封后由包装设备的横向切割系统和纵向切割系统把相互连接的包装容器分开，然后通过成品输送带输送到成品区域。本发明还提供了一种包装容器，本包装容器的上膜盖和下膜体时还能够将上膜盖和下膜体再次扣合在一起，防止没有吃完的食品受到外界污染，同时便于携带。
一种包装容器制备方法

[发明专利]一种气调包装鸭制品生产工艺及鸭制品-CN202011010393.6在审
发明人： 周富裕;田宏伟;张宇;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种气调包装鸭制品生产工艺及鸭制品，涉及鸭制品加工的领域，该鸭制品生产工艺包括以下步骤：S1.预处理、S2.卤水调配、S3.产品卤制、S4.产品调味、S5.保鲜剂添加：向S4步骤中的卤水中加入保鲜剂，5‑20min后起锅捞出鸭制品，摊凉得半成品；S6.气调包装。本发明具有保鲜剂渗透充分且受热损失小从而更好地延长鸭制品保质期的效果。
一种调包制品生产工艺

[发明专利]一种盐焗风味鸭副件及其制备方法-CN202011010445.X在审
发明人：柳丽梅;周富裕;田宏伟;吴秀 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请涉及肉制品加工领域，具体公开了一种盐焗风味鸭副件及其制备方法。一种盐焗风味鸭副件制备方法为：化冰、腌制、汆水、卤制、风干。本申请具有能够得到软嫩的鸭副件食品的优点；另外，本申请的制备方法具有进一步提升鸭副件食品的软嫩度优点。
一种风味鸭副件及其制备方法

[发明专利]一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺-CN202011012275.9在审
发明人：张宇;周富裕;田宏伟;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本申请涉及一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，属于小龙虾食品加工的技术领域，其包括以下步骤：S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在160‑180℃，油炸时间1‑3min；S3、蔬菜味酱料炒制：在锅内倒入大豆油，升温至150‑200℃后加入青椒，炒制10‑30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1‑6min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1‑6min后加入藤椒油，整体升温至900‑1000℃；S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合进行放置腌制；S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间10‑25min；S6、包装。本申请提高了生产效率，蔬菜味酱料也丰富了虾的口味，具有显著的特色。
一种蔬菜调包小龙虾制备工艺

[发明专利]一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺-CN202011012522.5在审
发明人：田宏伟;周富裕;吴秀;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本申请涉及一种藤椒味卤制调料制得的气调包装鸭制品的生产工艺，其按照生产工艺包括如下步骤：食材备料、食材预处理、卤水调配、卤制和气调包装；所述卤水调配包括如下步骤：将重量份为15份的卤料包倒入重量份为85份的水中，加热20‑30min，制得卤水；将重量份为16份的藤椒味调味包放入卤水中，以对卤水调味；所述卤制包括如下步骤：加热卤水直至沸腾，将预处理后的食材放入卤水中；持续加热，直至卤水再度沸腾；停止加热，令食材在卤水中浸泡20‑60min，之后捞出并沥干，制得卤制品；最后，通过气调包装技术以冷鲜保藏卤制品。本申请具有有效提高藤椒味卤制品的风味及口感，并适时延长卤制风味在食材上的留存时间的效果。
一种藤椒味卤制调料调包制品生产工艺

[发明专利]一种卤料及卤肉制品的生产工艺及卤肉制品-CN202011013672.8在审
发明人： 周富裕;田宏伟;张宇;吴秀 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种卤料及卤肉制品的生产工艺及卤肉制品，涉及肉制品加工的领域，该卤料包括以下重量份数的组分：辣椒20‑30份、花椒30‑50份、八角5‑12份、桂皮2‑7份、丁香1‑3份、香叶1‑3份、小茴香1‑10份、砂仁1‑3份、草果2‑6份、甘草3‑6份。该卤肉制品生产工艺包括以下步骤：S1.预处理、S2.卤水调配、S3.产品卤制、S4.产品调味、S5.气调包装。本发明具有卤制入味、香味浓郁的效果。
一种料及卤肉制品生产工艺

[发明专利]一种卤毛豆及其生产方法-CN202011013673.2在审
发明人：柳丽梅;周富裕;田宏伟;吴秀 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本申请涉及卤制食品领域，具体公开了一种卤毛豆及其生产方法，所述卤毛豆由包含以下重量份数的原料制成；卤水100份；毛豆25‑50份；香辛料4.45‑8.9份；基础调味料4.3‑8.6份；油类调味料3.2‑5.8份。本申请的卤毛豆色泽绿中带黄、口感软硬适中，入口微甜，辣中带麻，具有独特的口味和香味；另外，本申请的生产方法可以萃取出毛豆中的棉籽糖族糖类，减少胀气成分，而且使得毛豆保持软硬适中的口感。
一种毛豆及其生产方法

[发明专利]一种气调包装小龙虾生产工艺-CN202011133158.8在审
发明人：田宏伟;周富裕;张宇;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-10-21 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本申请涉及一种气调包装小龙虾生产工艺，属于即食食品加工制造的技术领域，包括以下步骤：S1、解冻与清洗；S2、油炸：小龙虾在160‑180℃下进行油炸；S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液；S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，浸泡腌制1~3h后捞出；S5、香料油配制；S6、卤水配制，并向所得卤水中加入由D‑异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，并将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置；S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在80‑100℃，保温放置0.5~1.5h；S8、气调包装。通过上述方案，加工得到具有较长保质期的小龙虾即食产品。
一种调包小龙虾生产工艺

[发明专利]一种藤椒味卤制调料及应用该藤椒味卤制调料制备气调包装鸭舌的生产工艺-CN202011074366.5在审
发明人：吴秀;周富裕;田宏伟;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-10-09 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种藤椒味卤制调料及应用该藤椒味卤制调料制备气调包装鸭舌的生产工艺。藤椒味卤制调料包含以下重量份组分：辣椒2.5‑5份、花椒3.75‑6份、八角0.2‑0.3份、桂皮0.2‑0.7份、丁香0.1‑0.3份、香叶0.1‑0.3份、小茴香0.5‑1份、砂仁0.1‑0.3份、藤椒香料0.9‑1.8份；藤椒香料包含以下重量份组分：丁香0.2‑0.5份、鲜藤椒0.1‑0.5份、灯笼椒6.5‑7份、青花椒1.2‑1.5份、八角0.1‑0.2份、小茴香0.05‑0.2份、藤椒1‑2份、红花椒1‑2份；生产工艺为：S1、清水浸泡处理；S2、控干水分；S3、卤水调配；S4、调味；S5、卤制；S6、控干；S7、气调包装。本申请制得的藤椒味卤制调料应用于鸭舌卤制，使卤制鸭舌的香味与麻味调和更加自然，降低鸭舌的麻辣味对香味的遮蔽影响程度，提升了卤制鸭舌的风味。
一种藤椒味卤制调料应用制备调包鸭舌生产工艺

[发明专利]一种藤椒风味鸭脖及其生产工艺-CN202011074372.0在审
发明人：吴秀;周富裕;田宏伟;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-10-09 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请涉及鸭脖的领域，具体公开了一种藤椒风味鸭脖及其生产工艺。一种藤椒风味鸭脖，由包括以下重量份的原料制备得到：鸭脖60～100份；卤水180～250份；调味料11～30份；秘制藤椒香料1.5～4.5份。其制备方法为：S1：将用于制作藤椒风味鸭脖原料拆包放入水中进行解冻，解冻完成后的鸭脖沥干水分；S2：按比例向水中加入卤水原料，加热，然后加入调味料和秘制藤椒香料；S3：将步骤S1中解冻完成后的鸭脖放入卤水中进行浸泡，浸泡完成后捞出沥干即可。本申请的藤椒风味鸭脖，其具有口感层次更加丰富，藤椒口味更突出的优点；另外，本申请的制备方法具有减少调味料以及香料口味损失的优点。
一种风味及其生产工艺

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