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[发明专利]一种腐乳的生产方法-CN202111293484.X有效
发明人：张志飞;何敬隆;赵超;沈辉 -专利权人：广东广中皇食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-11-03 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种腐乳的生产方法，包括：摆坯时，将豆腐坯按组排列于前期发酵所用的容器中，每个坯组由3或4列豆腐坯组成，坯组中的列距为2～3mm、行距为13～20mm，坯组与坯组之间的间距为60～85mm；搓毛时，将坯组中相邻行之间依连的菌丝搓开，并将各行毛坯归拢成一排，再将各组的毛坯排合拢到腌坯所用的容器中。本发明在确保生产量的情况下，达到了与现有方法相同的前期发酵效果，而且大大缩短了搓毛和腌坯摆盆的耗时，提高了搓毛和腌坯摆盆的效率，减少了人员数量，降低了人工成本，也降低了过程中卫生的把控难度，并使腐乳中的盐分分布更加均匀，口感更稳定，细菌总数明显减少。
一种腐乳生产方法

[发明专利]一种缩小圆盘制曲上下层温差的方法-CN202211161786.6有效
发明人：吴彤锐;文志州;王竞国;李艳军;洪钦辉 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-09-23 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种缩小圆盘制曲上下层温差的方法，属于食品加工技术领域。本发明的缩小圆盘制曲上下层温差的方法包括以下步骤：S1：黄豆经过筛选除杂后进行破碎；S2：将破碎后的黄豆分为上层黄豆和下层黄豆后分别进行润水；S3：将润水后的黄豆进行蒸煮；S4：将小麦进行破碎并分为上层小麦和下层小麦；S5：将上层黄豆、上层小麦和种曲拌料混合，得上层拌料；S6：将下层黄豆、下层小麦和种曲拌料混合，得下层拌料；S7：将下层拌料和上层拌料入室进行制曲。本发明在不改变制曲主体工艺的前提下，通过上下层曲料采用差异化工艺参数控制提升曲料通透性，减少制曲上下层温差，解决了曲料上下层质量差异大的问题，提升制曲质量。
一种缩小圆盘制曲上下层温差方法

[发明专利]一种耐盐焦糖色及其生产方法与应用-CN202210322460.0有效
发明人：张新峰;郑桂青;庄丰辰;陈志锋 -专利权人：佛山市海盛食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司
申请日： 2022-03-29 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种耐盐焦糖色及其生产方法与应用，涉及食品添加剂技术领域。本发明所述耐盐焦糖色的生产方法为：(1)在高温高压条件下加入少量催化剂焦化至目标色率；(2)加水，升温浓缩；(3)调节pH值，保温，冷却后得到所述耐盐焦糖色。由本发明所述方法制备的焦糖色具有良好的稳定性，能够耐受20g/100mL的盐分，可以在老抽酱油中均匀着色，提升老抽酱油货架期的稳定性。
一种焦糖及其生产方法应用

[发明专利]酱胚及其制备方法和甜面酱-CN202310915215.5在审
发明人：王亚琦;赖海平;罗宣;邓丽;张玉晓;桂军强 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;海天酿造食品有限公司
申请日： 2023-07-25 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种酱胚及其制备方法和甜面酱，其中的酱胚的制备方法包括：将小麦粉A与制曲激活液混合，进行挤压膨化，制备膨化后基料；将小麦粉B进行蒸煮，制备面絮；将膨化后基料和面絮混合，加入米曲霉菌种，制曲得到曲料；将曲料进行发酵，制备酱胚。通过将制曲激活液与膨化小麦粉结合得到膨化后基料，然后将膨化后基料用于甜面酱制曲过程中，可促进米曲霉的生长、分解和产酶，减少杂菌滋生；制备得到的甜面酱口感无发酸发苦，氨基酸和还原糖含量高，甜面酱的口感和品质均得到提升。
及其制备方法甜面酱

[发明专利]一种酱油及其制备方法-CN202310845333.3在审
发明人：黎欢艺;李荔;洪钦辉;熊忠飞;桂军强 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;海天酿造食品有限公司
申请日： 2023-07-11 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供酱油的制备方法为：将以小麦和黄豆为原料制备得到的成曲与盐水混合，得酱醪；对酱醪进行三个阶段的发酵，发酵过程中进行翻酱；发酵结束后压榨、沉淀、配兑、灭菌，得酱油。本发明提供的一种酱油的制备方法中，通过对酱醪进行三个阶段的发酵，并且在发酵的过程中进行翻酱，从而能够在避免额外添加增香菌或者延长发酵周期的基础上，充分利用自身的微生物菌群实现酱油的自然增香，得到的酱油香气更浓厚和自然；并且也能够减少发酵罐等资源投入，缩短发酵周期，节约成本；同时本发明提供的技术方案在操作上更简便，不需要双酿发酵增香等复杂工艺，可进行产业化应用。
一种酱油及其制备方法

[发明专利]一株米曲霉ZA216及其应用-CN202211133609.7有效
发明人：周其洋;石勇军;周斌;高庭;黄磊;吴日帮 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;天曲生物科技有限公司
申请日： 2022-09-15 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其是涉及一株米曲霉ZA216及其应用。所述米曲霉ZA216于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO：61673，保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明的米曲霉ZA216的菌丝长，一方面吸水性好，便于曲料内的酶扩散并作用于酱醪的颗粒，更好的分解原料中的营养成分，提高原料利用率。另一方面发酵所得酱油曲蛋白酶活力高、酱油氨基酸态氮和全氮高，发酵所得酱油的香气和口感均显著优于沪酿3.042菌株酱油，其中香气浓郁且丰富，鲜味突出、口感醇厚绵长。
一株米曲霉 za216 及其应用

[发明专利]姜葱提取液及其制备方法和应用-CN202210489475.6有效
发明人：宋开阔;刘源;田鹏;王鑫;赵超;周其洋 -专利权人：海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种姜葱提取液及其制备方法和应用，所述制备方法包括如下步骤：混合姜、葱和水，制备混合物料；用淀粉酶和纤维素酶对所述混合物料进行酶解，制备酶解产物；混合所述酶解产物和食用酒，制备提取底物；对所述提取底物进行负压蒸馏，收集蒸馏液，制备姜葱提取液。采用该制备工艺，能有效提取姜葱中的有效成分，且所得提取液体态澄清，不需过滤处理，可直接作为姜葱料酒原料使用，简单，成本低廉。同时，采用该制备工艺制备的提取液，能直接和料酒等混合制备姜葱料酒，且姜葱料酒经过长时间存放和光照也不会出现返浑现象。
提取及其制备方法应用

[发明专利]一种复合乳酸菌发酵方法及其应用-CN202310609538.1有效
发明人：孔钰婷;杨勇;汪涛;童星;刘希 -专利权人：广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2023-05-29 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株植物乳杆菌ZF605和一株副干酪乳杆菌ZF616复合发酵方法及其应用。本发明的复合发酵方法结合两株菌代谢产物的风味特点，发酵过程中产生带有黄油风味的丁二酮。该方法应用于酱油的发酵工艺中，在不明显增加发酵操作难度和生产成本的前提下，不仅能提高酱油口感丰富度，还能在提升酱油酸感的同时降低酱油咸味冲击，糅合酸感和咸香感，从而使得咸酸不失衡，起到风味修饰作用，使其配合食醋等调味料使用时咸酸糅合更自然。
一种复合乳酸菌发酵方法及其应用

[发明专利]一种食醋发酵泡沫液的处理方法-CN202111542696.7有效
发明人：李克;杨宗朋;陈超浩;童星;赵超 -专利权人：海天醋业（广东）有限公司;海天醋业集团有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-12-16 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种食醋发酵泡沫液的处理方法，包括：(1)提供食醋发酵泡沫液；(2)向所述食醋发酵泡沫液中加入复合吸附剂进行吸附处理；其中，所述复合吸附剂含膨润土、单宁和果胶酶；(3)过滤步骤(2)中经吸附处理的食醋发酵泡沫液；任选地，在步骤(3)后，还包括超滤所得滤液的步骤。所述方法耗时短，回收率高，产出清液澄清透明，体态稳定，具有食醋特有香气，常温放置半年内未见明显沉淀析出及返浑。
一种食醋发酵泡沫处理方法

[发明专利]发酵成熟的腐乳胚、腐乳调味汁及制备方法-CN202310830576.X在审
发明人：张志平;张志飞;何敬隆;赵超 -专利权人：广东广中皇食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2023-07-06 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本申请涉及一种发酵成熟的腐乳胚的制备方法，包括如下步骤：对黄豆依次进行除杂、泡豆、磨浆、煮浆、过滤、点浆蹲脑、压榨、划坯、前期发酵以及后熟发酵，制备所述发酵成熟的腐乳胚；其中，点浆蹲脑的过程中，加入了酸水，所述酸水用于使过滤后得到的豆浆凝固；所述酸水由食醋与水混合后制得；所述酸水的pH为2.8～3.2，总酸为(0.75～0.95)g/100g；后熟发酵的步骤包括：将前期发酵后的腐乳胚与汤汁混合，进行后熟发酵；按质量百分比计，所述汤汁包括食用盐8％～10％、酒精40％～45％以及水45％～50％。
发酵成熟腐乳调味汁制备方法

[发明专利]野生型酿酒酵母单倍体子囊孢子的制备方法-CN202111089314.X有效
发明人：侯莎;童星;谢景毅 -专利权人：广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-09-16 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： C12N3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种野生型酿酒酵母单倍体子囊孢子的制备方法，包括将野生型酿酒酵母经过液态培养基培养和固态培养基进行诱导的步骤；液态培养基包含水以及8g/L～12g/L酵母粉、18g/L～22g/L蛋白胨和18g/L～22g/L葡萄糖；固态培养基包含水以及18g/L～22g/L钾盐、0g/L～0.15g/L氨基酸和18g/L～22g/L琼脂，氨基酸包含甘氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、L‑组氨酸、L‑胱氨酸和天冬氨酸中的至少一种，钾盐包含醋酸钾和磷酸氢二钾中的至少一种。采用该培养体系，单倍体子囊孢子产孢率高，且主要为四分孢子。该方法简单易行，促进了微生物育种的发展。
野生型酿酒酵母单倍体子囊孢子制备方法

[发明专利]一种降低普通法焦糖色的乙酰丙酸含量的生产方法-CN202111680549.6有效
发明人：庄丰辰;张新峰;陈志锋;郑桂青 -专利权人：佛山市海盛食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司
申请日： 2021-12-30 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低普通法焦糖色的乙酰丙酸含量的生产方法，其包括：(1)采用果葡糖浆、葡萄糖浆和白砂糖制备复配糖溶液；(2)向所述复配糖溶液中加入酸催化剂，一次反应至色率为3000～6000EBC；(3)然后加入Lewis酸和酸催化剂，二次反应至色率为10000～16000EBC，加水终止反应，调节pH值至5.5～7.5并保温，冷却，制得焦糖色产品。本发明能够在保证反应效率及焦糖色产品的基本理化指标不变的基础上，将普通法焦糖色的乙酰丙酸含量降低至2500ppm以下，提高了焦糖色的安全性，以焦糖色在酱油中的添加量为20wt％计，可将酱油中的乙酰丙酸含量降低至500ppm以下。
一种降低普通法焦糖乙酰丙酸含量生产方法

[发明专利]虾肉酶解物及其制备方法、复合调味料-CN202210900651.0有效
发明人：涂贻轩;王洪江;张炫;黄小青;徐艳娟;张建忠;杨增 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-07-28 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种虾肉酶解物及其制备方法、复合调味料。所述虾肉酶解物的制备方法包括如下步骤：将虾肉与水混合，进行热处理，热处理的温度为90℃～100℃；将热处理结束后的物料与防腐物质混合，进行第一次酶解，第一次酶解采用的复合酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶；第一次酶解结束后进行第一次灭酶处理；将第一次灭酶处理后的物料进行第二次酶解，第二次酶解采用的复合酶包括胃蛋白酶和酸性蛋白酶；第二次酶解结束后进行第二次灭酶处理。该制备方法制备得到的虾肉酶解物挥发性盐基氮物质含量低，且呈味氨基酸占比高。
虾肉酶解物及其制备方法复合调味料

[发明专利]一种提升酱油香气浓郁度的方法-CN202310858055.5在审
发明人：李艳军;刘慈城;李荔;洪钦辉 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2023-07-13 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种提升酱油香气浓郁度的方法，属于调味品制备技术领域。本发明的提升酱油香气浓郁度的方法包括以下步骤：(1)将生酱油加热后置于保温罐中；(2)在步骤(1)的保温罐底部通入压缩空气，再向保温罐通入氧气；(3)将经步骤(2)处理得到的生酱油进行热处理，得所述酱油。本发明提升酱油香气浓郁度的方法通过提升温度增加酱油中自身的蛋白酶酶解效率、加快含丰富酶系和微生物的生酱油的美拉德反应；本发明提升酱油香气浓郁度的方法通过通入压缩空气，增加生酱油与太阳光的接触面积，促进氧化还原反应和部分微生物的生长，实现了不额外添加产香微生物或非传统酱油原料、不通过原油的配兑方式而增加酱油香气浓郁度。
一种提升酱油香气浓郁方法

[发明专利]增香基料及其应用-CN202110902361.5有效
发明人：周胜光;耿鹏飞;黄小青 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-08-06 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种增香基料及其应用。所述增香基料包括香菇提取物和酱油胚料；所述香菇提取物通过香菇原料依次进行胶体磨研磨、酶解和第一次美拉德反应制备得到；所述酱油胚料通过酱油进行第二次美拉德反应制备得到。上述增香基料将香菇提取物与酱油胚料进行复配，其中香菇提取物的制备过程中，结合了胶体磨和酶解法，能够实现香菇(特别是香菇脚)的有效破壁，最大程度地释放风味物质，进一步经过美拉德反应后能够明显提升香菇的风味；同时，香菇提取物释放的风味物质以及与经过美拉德反应获得的酱油胚料的特征香气之间能够实现协同增香的效果，混合后香气的挥发性明显提升，有效增强基料香气，且特征风味强、特色明显、愉悦感好，能增强食欲。
增香基料及应用

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