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[发明专利]一种禽肉休闲卤制品的制作方法及锁鲜方法-CN202310077330.X在审
发明人：曾庆培;佘艺敏;林婉玲;杨焕彬;刘汉旭;刘亚群 -专利权人：广东无穷食品集团有限公司;韩山师范学院
申请日： 2023-01-15 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种禽肉休闲卤制品的制作方法及锁鲜方法，包括如下步骤：（1）将迷迭香提取物、D~异抗坏血酸、南姜提取物、调味料，对禽肉进行真空低温滚揉；（2）将禽肉在卤汁中进行卤制；（3）将卤制好的禽肉在60~90℃条件下烘烤；（4）将卤制品进行冷却、修剪、真空包装、高温杀菌，得到禽肉休闲卤制品。将真空包装的禽肉休闲卤制品小包装放入外包装；先对外包装抽真空，然后进行充氮，最后进行封口。本发明的小包装采用真空包装袋，同时外包装采用铝膜复合包装袋，具有高的阻隔氧气、阳光、湿度的功能，能够很好地防止光线对禽肉制品的影响；同时采用充氮包装，能够最大程度地降低氧气对禽肉的影响，防止氧化并且使制品保持较好的颜色。
一种禽肉休闲卤制制作方法方法

[实用新型]一种油炸装置及蛋制品油炸设备-CN202221916077.X有效
发明人：曾生林;杨焕彬;曾庆培;林友俊;佘艺敏 -专利权人：广东无穷食品集团有限公司
申请日： 2022-07-20 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：本申请公开了一种油炸装置及蛋制品油炸设备，属于食品加工技术领域。油炸装置包括油炸槽、分油板和第一输送机构，油炸槽内充斥有热油且具有进料端、出料端、进油口和出油口，进油口设置于油炸槽的槽底，分油板设置于油炸槽内且与进油口的位置相对应，分油板上开设有多个导流孔，导流孔用于流通从进油口输入的热油并改变其流动方向。第一输送机构包括第一驱动组件、第一输送带和第一阻挡部件，多个第一阻挡部件间隔地设置于第一输送带上。本申请提供的油炸装置，能够让蛋制品进入油炸槽时先经过翻转油炸，再通过第一输送机构输送到出料端，从而保证蛋制品的油炸效果和口味，提高该产品的市场竞争力。
一种油炸装置蛋制品设备

[发明专利]一种鸡胸肉专用改良剂及鸡胸肉的加工方法-CN202210377790.X在审
发明人：曾生林;杨焕彬;曾庆培;佘艺敏;郑鸿 -专利权人：广东无穷食品集团有限公司
申请日： 2022-04-12 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于鸡肉食品技术领域。本发明提供的鸡胸肉品质改良剂包括第一改良组分和第二改良组分；所述第一改良组分包括碳酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠和食盐；所述第二改良组分包括葡萄糖酸‑δ‑内酯和包埋富马酸。本发明综合使用碳酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、食盐以及葡萄糖酸‑δ‑内酯和包埋富马酸，使得每种组分的肉质改良作用突出，提高了鸡胸肉产品的保水增重率和产品制成率，提高了鸡胸肉加工过程中的盐溶蛋白的溶出率，去除了碱的苦涩味，保持了产品自有的特征风味。
一种鸡胸专用改良加工方法

[发明专利]一种原味烤蛋的加工方法-CN201610665353.2有效
发明人：曾生林;曾庆培;佘艺敏;杨焕彬;林友俊 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2016-08-12 - 公布日： 2020-05-15 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种原味烤蛋的加工方法，依次包括如下步骤：S1选取、清洗、消毒鸡蛋原料；S2将原料大头朝上，垂直码入耐热的塑料蛋托中，使蛋体定心定型；S3将入托好的原料装入车篮，推入蒸汽锅；S4在蒸汽锅内进行反压烤制；S5在蒸汽锅内进行反压冷却；S6将原料推入烘炉中进行烘烤；S7包装杀菌。本发明可提高出品率，烤制均匀，常温保存时间长，防止致癌物的产生，同时也缩短生产时间，提高产量，生产能耗低，属于食品加工技术领域。
一种原味烤蛋加工方法

[实用新型]一种卤制设备的出料装置-CN201920754026.3有效
发明人：曾生林;杨焕斌;佘艺敏;李京;严益平 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2019-05-24 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： B01F7/18 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种卤制设备的出料装置，包括一端与卤制罐连接的出料管、螺旋提升机构和出料槽，所述出料管的另一端伸入螺旋提升机构的入料口，所述螺旋提升机构倾斜安装于出料槽，所述螺旋提升机构的底部设有卤汤排出口，所述螺旋提升机构的提升腔与出料槽的槽腔通过卤汤排出口连通。本实用新型利用机械结构代替工出料，减少了人工搬运，可连续大量进行出料，提高了生产效率。
一种卤制设备装置

[发明专利]一种提高全蛋液耐热性的加工方法及其全蛋液-CN201810409805.X在审
发明人：曾生林;杨焕彬;佘艺敏;曾庆培;李京;林友俊 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2018-05-02 - 公布日： 2018-10-19 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种提高全蛋液耐热性的加工方法及其全蛋液。本发明加工方法包括如下步骤：(1)将待处理蛋液调节pH为4～5；(2)保温酶解：以全蛋液为准，按照质量体积比，g/mL，加入0.4～0.6％的蛋白酶MSD，53～58℃保温，搅拌酶解A 3～5h；调节pH为7～8，加入0.2～0.4％的耐热蛋白酶C100和0.1～0.4％的风味蛋白酶，54～60℃保温，搅拌酶解B 1～4h；(3)加热灭活：将酶解后全蛋液于95℃～100℃加热20～40min，得到加工后全蛋液。经本发明方法处理的全蛋液在沸水浴中加热煮沸30min后仍然不凝固，且保持较好的流动性和较低的粘度；且没有苦味。
全蛋液酶解加热耐热性加工保温食品加工技术领域蛋白酶风味蛋白酶耐热蛋白酶保温酶解苦味煮沸沸水浴体积比蛋液灭活凝固

[发明专利]一种盐焗铁蛋及其加工方法-CN201510268102.6有效
发明人：曾生林;曾庆培;林友俊;杨焕彬;佘艺敏 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2015-05-22 - 公布日： 2018-08-31 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种盐焗铁蛋及其加工方法。该盐焗铁蛋由包含以下步骤的方法得到：(1)将鸡蛋清洗消毒；(2)熟化处理：将鸡蛋水浴低温预煮，再高温水浴蒸煮，使鸡蛋熟化；冷却剥壳，得到蛋体；(3)高渗透压卤汤卤制：将蛋体投入卤汤中卤制；所述卤汤的配方：水1kg、八角15～30g、桂皮10～25g、花椒3～10g、香叶3～10g、小茴香3～10g、白砂糖240～630g、食用盐20～75g、味精7～30g、老抽70～250g；(4)真空滚揉：卤制后进行低温真空滚揉；(5)包装、杀菌，得到口感均匀，蛋白Q弹的盐焗铁蛋。该方法卤制时间短，只需1.5～3h。
卤制铁蛋卤汤蛋体白砂糖食品加工技术领域桂皮低温真空高渗透压高温水浴鸡蛋清洗熟化处理真空滚揉鸡蛋水食用盐小茴香剥壳滚揉熟化香叶预煮蒸煮花椒八角杀菌味精加工冷却配方蛋白鸡蛋消毒

[发明专利]一种即食醋风味鸡爪及其加工方法-CN201810076849.5在审
发明人：严益平;杨焕彬;黄妙璇;曾庆培;曾生林;佘艺敏 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2018-01-26 - 公布日： 2018-06-12 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种即食醋风味鸡爪及其加工方法。本发明加工方法包括以下步骤：(1)将鸡爪置于卤汤中进行卤制熟化；(2)将熟化后鸡爪与辅料混合，进行低温真空滚揉，工艺为：真空度0.01～0.02MPa，转速5～8r/min，温度为8～15℃，滚揉150～200min；(3)包装，杀菌，得到即食醋风味鸡爪。本发明还提供上述方法加工得到的即食醋风味鸡爪。本发明加工方法得到的即食醋风味鸡爪，皮完整，有透明感，咀嚼有Q弹感，酸辣爽口，风味独特，香味持久回味无穷。质量安全，营养美味。产品微生物检验符合商业无菌要求，产品质量符合食品安全的要求，开袋即食，可在常温下保存10个月。
鸡爪食醋风味加工滚揉熟化食品加工技术领域微生物检验低温真空辅料混合开袋即食商业无菌食品安全质量安全质量符合常温下卤汤卤制酸辣杀菌咀嚼透明保存

[发明专利]一种鸡蛋干及其加工方法-CN201711009527.0在审
发明人：曾生林;佘艺敏;林友俊;曾庆培;杨焕彬 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2017-10-25 - 公布日： 2018-01-05 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡蛋干及其加工方法，所述加工方法包括如下步骤将全蛋液或冷冻蛋清液装入模具，然后进行控压蒸煮；将蒸煮后的鸡蛋干急速冻结后解冻；解冻后的鸡蛋干进行真空油炸或常压油炸，再配制卤料并加入鸡蛋干进行卤制；卤制完成后使鸡蛋干冷却，除去卤汤后拌入所需的风味调料。制成的即食蛋干开袋即食，产品色泽金黄、外韧内嫩，鲜香适口，具备独特风味，具有较高咀嚼性，产品质量符合食品安全的要求，可常温保存。
一种鸡蛋及其加工方法

[实用新型]一种卤制机配套系统-CN201320893110.6有效
发明人：容琦;杨焕彬;佘艺敏 -专利权人：广东无穷食品有限公司
申请日： 2013-12-31 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种卤制机配套系统，包括加热装置、香辛料煮制装置、配料装置以及控制系统；所述加热装置包括连接在一起的卤汤暂存罐和加热器；所述香辛料煮制装置包括相连接的煮制罐和储液罐，煮制罐内设有放置香辛料用的煮制筐，煮制筐为旋转式结构，煮制罐顶部设有煮制电机，煮制电机的输出端通过旋转轴与煮制筐的底部连接；所述配料装置包括配料罐、计量罐、浓盐水储罐和至少一个配料储罐，配料罐与计量罐相连接，计量罐通过第一输送泵分别与浓盐水储罐和配料储罐连接；所述控制系统包括控制器以及设在卤制箱内的温度传感探头和盐度探头。本实用新型的卤制机配套系统可确保卤制机中的卤汤处于理想的使用状态，使得卤制出来的产品质量稳定。
一种卤制配套系统

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